- زمن الخَبز 12 min
زمن التحضير50 min
تكفي لتحضير380 cheese straws
-
- 10 كجم من دقيق الخُبز 100%
- 200 جرام من ملح البحر 2%
- 400 جرام من سمن راما للمخبوزات 4%
- 400 جرام من الخميرة 4%
- 4400 جرام من الماء 44%
-
دهن للعجن
- 3500 جرام من سمن راما للمخبوزات 35%
-
للتزيين
- 1500 جرام من الجبنة المبشورة
- اخلط العجين حتى يكتسب قوامًا ناعمًا وطريًا
يجب أن تكون درجة حرارة العجين 20 درجة مئوية. - أضف سمن المعجنات إلى العجين أثناء العجن.
اطوِ العجين إلى أربع طيات. - اترك العجين يهدأ لمدة 10 دقائق بين الطيات (حتى يبرد).
- شكِّل العجين بسُمك 8 ملم.
- زيِّن الأجزاء السفلية والعلوية بالجبنة.
- قطِّع العجين إلى أصابع بعرض 1 سم وطول 30 سم (55 جرام تقريبًا).
- لِف الأصابع حتى تكتسب مظهرًا ملتويًا ثم ضعها في صواني الخَبز (لإبقائها مستقيمة)..
- اتركها تتخمر مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.
اخبزها على البخار.
تستغرق عملية الخَبز 12 دقيقة.
