Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

الكرواسون

لتحضير 40 قطعة كرواسون

  • تكفي لتحضير40 قطعة كرواسون
  • قطعة كرواسون
    • 1300 جرام من الماء 43%
    • 3 كجم من دقيق الخُبز 100%
    • 300 جرام من سمن راما للمخبوزات 10%
    • 300 جرام من السكر 10%
    • 60 جرام من ملح البحر 2%
    • 90 جرام من مسحوق الخَبز 3%
    • 120 جرام من الخميرة 4%
  • دهن للعجن
    • 1500 جرام من سمن راما للمخبوزات 50%

طريقة التحضير

  1. اخلط العجين حتى يكتسب قوامًا ناعمًا وطريًا
    يجب أن تكون درجة حرارة العجين 22 درجة مئوية.
  2. أضف سمن المعجنات إلى العجين أثناء العجن.
    يتم عمل نصفي طية هولندية (إلى أربع) أو ثلاث أنصاف طيات فرنسية (إلى ثلاث).
  3. اترك العجين يهدأ قليلًا ثم ابدأ في تشكيله (مع الحفاظ على برودة العجين قدر الإمكان).
    جمِّد العجين فور الانتهاء من التشكيل.

    إذابة التجميد والتسخين

    باستخدام جهاز التخمير

  1. أضف الكرواسون إلى المنتجات الأخرى قبل يوم من الخَبز.

    باستخدام الثلاجة

  1. ضع الكرواسون في الثلاجة قبل يوم من الخَبز.
  2. سخِّن الكرواسون تدريجيًا، وانتبه حتى لا يجف.
  3. اتركه يتخمر تمامًا في جهاز تخمير دافئ وليس ساخنًا.

    في المخبز

  1. اسمح بإذابة التجميد تمامًا، وانتبه حتى لا يجف الكرواسون.
  2. اتركه يتخمر تمامًا في جهاز تخمير دافئ وليس ساخنًا.