ابتعد قليلاً عن اللحوم، افسح الطريق للخضروات التي تحتل الصدارة الآن، مع تزايد المخاوف بشأن الأخلاق والاستدامة والمناخ، بات الجميع مهتمين بالغذاء النباتي، سواء كانوا مقاطعين للحم كلياً أو جزئيا، فالطريقة المثلى تتمثل في جعل الخضروات هي أساس أطباقك لإضفاء تنوعاً وجذب الكثير من العملاء الجدد.
تعرف الخضروات بأنها غذاء موسمي تتيح لك إضافة نكهة ولون وملمس جديدين كل سنة إلى مطبخك. الخضروات متعددة الاستخدامات، تصبح خياراً مثالياً في حد ذاتها، لا يمكن حصرها في انها بديل للحوم والأسماك فقط، يمكنك إطلاق العنان لقوة الخضروات وإضافة قيمة إلى قوائمك باستخدام أفكار الوصفات النباتية هذه.
أفكار لوصفات نباتية مثالية
لأن الخضروات لا تقتصر فقط على النباتيين.
أطلق العنان لشَوَى اللَّحمَ للمضي قدماً - أضف مزيداً من الإبداع إلى شرائح اللحم الكلاسيكية من خلال تقديم جزء أصغر من اللحم والابتكار عبر بقية العناصر النباتية، ماذا عن إضافة رقائق المقبلات الكريمي والخضراوات المختلطة مع سلطة من الكرنب الصغير والراديشيو؟
قم بالتزيين إلى أقصى حد - تصبح العناصر البسيطة عملاً فنياً عندما تكون مبدعاً مع اضافة الخضار، فقط فكر في إضافة لمسات بسيطة من النكهات أثناء تقديم العرض، وبذلك يصبح طبق مثل صدر البط المجفف عملاً فنياً عند تقديمه فوق مهروس الكرفس الكريمي، مع مكعب مرصع بجواهر شمندرsous vide، وقطع الجزر المقرمشة، واليانسون الخفيف.
قم باستبدال الكلاسيكيات - أضف ذوقك النباتي من الخضار للحصول على مظهر جديد لأطعمتك المفضلة الكلاسيكية، حيث يمكنك إضافة سلطة السلو آسيوية العادية أو مبشرة من الخضار، أو اصنع فطر التارتين مع الكراث البلسمي أو قم بمزج سيقان الشمندر في خليط البهارات.
sous vide – قم بإحضار أفضل أنواع الخضار الخضراء مثل البروكلي من خلال طريقة sous vide، قبل إضافته إلى السلطات أو المعكرونة. حيث تمنح هذه التقنية لونًا ينبض بالحياة، وملمسًا مثاليًا رائعاً وتحتفظ بالنكهة طويلاً.
الطهي بالملح - من الجزر متعدد الألوان إلى الكرفس الكامل، فإن خبز الملح يبرز الحلاوة في خضروات الجذور، كما يمكن تقديمها كطبق جانبي أو أساسي، منقّطة بجبن الماعز أو البيستو والأعشاب.
التخليل - قدم المخللات السريعة مثل البصل المقطع الحلو في الخل أو تدرب على الحفاظ على الطعام أو تخميره مع مرور الوقت، فإن المخلل الجيد سوف يغير طعم الملفوف، البرجر أو سلطة البطاطس.
التسوية - تسوية الخضراوات الصلبة مثل الخرشوف المقدسي في مخزون صغير أو ماء معطر بأوراق الغار الطازجة وبرش البرتقال. يمكن لهذه القطع اللذيذة أن تحل مكان البطاطس في أي كسرولة مريحة أو حساء خضراوات ريفي.
التحميص – يمكنك تجربة شيئا مختلفا من خلال تحميص الفجل بالعسل والليمون والفلفل الأسود. رائعة مع الأسماك، تضيف بعداً جديداً إلى سلطة النودلز.
الخبز - من البطاطس الحلوة المخبوزة البسيطة إلى نبات الدوفينو النباتي المعطر بالثوم، الخبز ببطء يسمح لنكهات الخضار بالتطور وبمذاق شهي.
المهروس – بعد خطوة واحدة من التبخير أو الشواء، يبدو مهروس الخضروات المفردة رائعا ويضيف عنصراً جديدا إلى الأطباق. منتج يتميز بقوام مقرمش للحصول على تنوع مذهل.
القلي - هل تعتقد أن القرنبيط باهت قليلا؟ حسناً، يمكنك تجربة شرائح القرنبيط الناعمة والحلوة المجففة مع حواف ممزقة لإغراء عملائك، أو قم بإعداد زهيرات مغطاة بالبقسماط وقليها عميقًا للحصول على المزيد من المأكولات المالحة اللذيذة.
التدخين - يمكن للتدخين اللطيف أن يجلب حياة جديدة إلى الكلاسيكيات القديمة، يمكنك تجربة مقبلات بسيطة من الهليون المدخن مع هولانديز لإثارة اهتمام العملاء.
الشواء - فكر بعيداً عن الطرق الاعتيادية مع سلطة الخريف الدافئة من الهندباء المشوية مع الجوز، يعد الشواء هو طريقة سريعة وصحية تكثف النكهة.
التبخير - في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى بساطة المنتجات الرائعة للتألق. يحافظ التبخير على النكهات نظيفة ومنعشة – كما أنه مثالي للخضراوات الأكثر حساسية مثل الهليون، والبروكلي والبازلاء والكوسا.
قم بتمرين عضلات الطهاة الخاصين بك من خلال استدعاء جميع التقنيات التي يعرفونها، وقم بتجهزها لإنشاء أطباق رائعة ومعقدة، لن يفتقد أي شخص منهم اللحم.
