Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Scroll down for video

أصابع الجبنة

لتحضير 380 إصبع جبنة

For Bakers
  • زمن الخَبز12 min
  • زمن التحضير50 min
  • تكفي لتحضير380 cheese straws
  • أصابع الجبنة
    • 10 كجم من دقيق الخُبز 100%
    • 200 جرام من ملح البحر 2%
    • 400 جرام من سمن راما للمخبوزات 4%
    • 400 جرام من الخميرة 4%
    • 4400 جرام من الماء 44%
  • دهن للعجن
    • 3500 جرام من سمن راما للمخبوزات 35%
  • للتزيين
    • 1500 جرام من الجبنة المبشورة
  1. اخلط العجين حتى يكتسب قوامًا ناعمًا وطريًا
    يجب أن تكون درجة حرارة العجين 20 درجة مئوية.
  2. أضف سمن المعجنات إلى العجين أثناء العجن.
    اطوِ العجين إلى أربع طيات.
  3. اترك العجين يهدأ لمدة 10 دقائق بين الطيات (حتى يبرد).
  4. شكِّل العجين بسُمك 8 ملم.
  5. زيِّن الأجزاء السفلية والعلوية بالجبنة.
  6. قطِّع العجين إلى أصابع بعرض 1 سم وطول 30 سم (55 جرام تقريبًا).
  7. لِف الأصابع حتى تكتسب مظهرًا ملتويًا ثم ضعها في صواني الخَبز (لإبقائها مستقيمة).
  8. اتركها تتخمر مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.
    اخبزها على البخار.
يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 230 درجة مئوية.
تستغرق عملية الخَبز 12 دقيقة.