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Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen.
Glasig sautierte Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen und einem fruchtigen Stachelbeer-Chutney
Zutaten für 10 Portionen
Zutaten
Riesencrevetten
1,20 kg Riesencrevettenschwänze, ganz
3 cl Phase Professional mit Buttergeschmack
5 cl Weisswein
1 dl Krustentierfond
Beilage
700 g Ricotta
10 g Lime Powder
10 g brauner Rohrzucker
Salz und Pfeffer
200 g Frühlingsrollenteig
1l Beta Frit Öl flüssig BIB 20 l
Chutney
500 g Stachelbeeren, gerüstet
40 g Phase Professional Gold
15 g Gelbe Curry Paste
Asia Würzsauce
Zubereitung
Riesencrevetten
Crevetten so vorbereiten, dass der Körper als Garnitur erhalten bleibt.
Goldflex erwärmen.
Crevetten darin auf allen Seiten sautieren.
Mit Weisswein und Fond ablöschen.
Einreduzieren lassen und die Crevetten glasig garen.
Beilage
Ricotta mit Lime Powder, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut verrühren.
Frühlingsrollenteig ausbreiten.
Ricotta-Füllung darauf dressieren, Ränder befeuchten und zu einer Tasche rollen.
Im Sais Friture plus goldbraun frittieren.
Chutney
Stachelbeeren in gewünschte Form schneiden.
In Phase Professional Gold kurz sautieren.
Mit Curry Paste, Asia Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Einmal kurz aufkochen und sofort abkühlen.