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recipe image Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen und Stachelbeer-Chutney

    Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen

    Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen und Stachelbeer-Chutney

    Zubereitung

    Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen.

    Glasig sautierte Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen und einem fruchtigen Stachelbeer-Chutney

    • Portionen10 Portionen

    Zutaten

    Riesencrevetten
    • 1,20 kg Riesencrevettenschwänze, ganz
    • 3 cl Phase Professional mit Buttergeschmack
    • 5 cl Weisswein
    • 1 dl Krustentierfond
    Beilage
    • 700 g Ricotta
    • 10 g Lime Powder
    • 10 g brauner Rohrzucker
    • Salz und Pfeffer
    • 200 g Frühlingsrollenteig
    • 1l Beta Frit Öl flüssig BIB 20 l
    Chutney
    • 500 g Stachelbeeren, gerüstet
    • 40 g Phase Professional Gold
    • 15 g Gelbe Curry Paste
    • Asia Würzsauce

    Zubereitung

    Riesencrevetten
    1. Crevetten so vorbereiten, dass der Körper als Garnitur erhalten bleibt.
    2. Goldflex erwärmen.
    3. Crevetten darin auf allen Seiten sautieren.
    4. Mit Weisswein und Fond ablöschen.
    5. Einreduzieren lassen und die Crevetten glasig garen.
    Beilage
    1. Ricotta mit Lime Powder, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Gut verrühren.
    3. Frühlingsrollenteig ausbreiten.
    4. Ricotta-Füllung darauf dressieren, Ränder befeuchten und zu einer Tasche rollen.
    5. Im Sais Friture plus goldbraun frittieren.
    Chutney
    1. Stachelbeeren in gewünschte Form schneiden.
    2. In Phase Professional Gold kurz sautieren.
    3. Mit Curry Paste, Asia Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Einmal kurz aufkochen und sofort abkühlen.