Portionen10
Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen und Stachelbeer-Chutney
Glasig sautierte Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen und einem fruchtigen Stachelbeer-Chutney
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Riesencrevetten
- 1,20 kg Riesencrevettenschwänze, ganz
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3 cl SAIS® Goldflex
- 5 cl Weisswein
- 1 dl Krustentierfond
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Beilage
- 700 g Ricotta
- 10 g Lime Powder
- 10 g brauner Rohrzucke
- Salz und Pfeffer
- 200 g Frühlingsrollenteig
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1 l SAIS® Friture plus
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Chutney
- 500 g Stachelbeeren, gerüstet
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40 g Phase Professional Gold - Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis 250g
- 15 g Gelbe Curry Paste
- Asia Würzsauce
Riesencrevetten:
- Crevetten so vorbereiten, dass der Körper als Garnitur erhalten bleibt
- Goldflex erwärmen
- Crevetten darin auf allen Seiten sautieren
- Mit Weisswein und Fond ablöschen
- Einreduzieren lassen und die Crevetten glasig garen
Beilage:
- Ricotta mit Lime Powder, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
- Gut verrühren
- Frühlingsrollenteig ausbreiten
- Ricotta-Füllung darauf dressieren, Ränder befeuchten und zu einer Tasche rollen
- Im Sais Friture plus goldbraun frittieren
Chutney:
- Stachelbeeren in gewünschte Form schneiden
- In Phase Professional Gold kurz sautieren
- Mit Curry Paste, Asia Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken
- Einmal kurz aufkochen und sofort abkühlen
