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Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen und Stachelbeer-Chutney

Glasig sautierte Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen und einem fruchtigen Stachelbeer-Chutney

  • Portionen10

Riesencrevetten:

  1. Crevetten so vorbereiten, dass der Körper als Garnitur erhalten bleibt
  2. Goldflex erwärmen
  3. Crevetten darin auf allen Seiten sautieren
  4. Mit Weisswein und Fond ablöschen
  5. Einreduzieren lassen und die Crevetten glasig garen

 

Beilage:

  1. Ricotta mit Lime Powder, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Gut verrühren
  3. Frühlingsrollenteig ausbreiten
  4. Ricotta-Füllung darauf dressieren, Ränder befeuchten und zu einer Tasche rollen
  5. Im Sais Friture plus goldbraun frittieren

 

Chutney:

  1. Stachelbeeren in gewünschte Form schneiden
  2. In Phase Professional Gold kurz sautieren
  3. Mit Curry Paste, Asia Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Einmal kurz aufkochen und sofort abkühlen