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Escalope Viennoise

Wiener Schnitzel mit Pommes frites und glasierten Karotten

Der Klassiker schlechthin, einmal im Jahr muss das sein...und gerne auch mehrmals

  • Portionen10
  1. Fleisch:
    Kalbfleisch in 150 g schwere Schnitzel schneiden und dünn klopfen (3 mm)

  •     • Zitronen waschen und in Schnitze schneiden

  •     • Schnitzel mit Würz-Mix für Fleisch würzen

  •     • Mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren

  •     • Im Fettstoff leicht schwimmend goldgelb backen• Trocken anrichten und mit Zitronenschnitzen servieren

  1. Beilage:
    Frittieröl auf 175°C erhitzen

  •     • Pommes frites goldgelb backen

  •     • Herausnehmen und salzen

  1. Sauce:
    Ketchup portionieren und à part servieren


  2. Gemüse:
    Karotten rüsten

  •     • Phase gold erwärmen, Karotten beigeben und dünsten

  •     • Mit Gemüsekrönung würzen und mit Wasser ablöschen

  •     • Zugedeckt knapp weichdünsten

  •     • Deckel entfernen und die Karotten durch schwenken fertig glasieren