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Schweineohren

ca. 400 Stück

Zum Backen
  • Portionen400 Stück

1. Schritt: Ziehfett bearbeiten
2500 g Rama Professional Bakery Pastry und die 250 g Weizenmehl zu einer plastischen Masse verkneten. Ziehfett zu einer quadratischen Platte ausrollen und diese für 20 Minuten kaltstellen.

2. Schritt: Teigherstellung
2500 g Weizenmehl, 1125 ML Wasser, 125 g Rama Professional Bakery Cake, 250 g Zucker, 25 g Salz, 75 g Essig und die 10 Eigelbe zu einem glatten Teig verkneten Teig zu einem rechteckigen Stück aufarbeiten und für 30 Minuten kaltstellen.

3. Schritt: Tourieren
Teig rechteckig ausrollen, Ziehfett auf den Teig legen und einschlagen. Teigausrollen und eine einfache und eine doppelte Tour geben. Teig für 30 Minuten kaltstellen!! Den gesamten Vorgang wiederholen Teigausrollen und eine einfache und eine doppelte Tour geben.

4. Schritt: Aufarbeitung Schweineohren
Blätterteig in 5 gleich große Stücke teilen und jede rechteckig (3mm stark) ausrollen. 600 g Rama Professional Bakery Cake mit den 500 g Zucker erwärmen und zu einer flüssigen Masse verarbeiten. Die fünf Stücke gleichmäßig mit der Zuckerlösung bestreichen. Die Blätterteigstücke von der längeren Seite her gleichmäßig bis zu Mitte aufrollen, die andere Seite ebenfalls bis zu Mitte gleichmäßig aufrollen. Aufgerollte Stücke für 20 Minuten kaltstellen. Nach dem Kühlen 0,5 cm dicke Stücke abschneiden. Fertige Stücke auf mit Backpapier belegte Bleche legen.

5. Schritt: Backen der Scheineohren 
Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/ Unterhitze oder auf 180°C Umluft. Die Backzeit beträgt ca. 10 Minuten. Die Schweineohren auf den Blechen auskühlen lassen!

6. Schritt: Veredeln der Schweineohren 
750 g Kuvertüre im Wasserbad temperieren. Die ausgekühlten Schweineohren nach Belieben in die Kuvertüre tauchen und auf ein Kuchengitter zum Trocknen absetzen.

Fertig sind die Schweineohren.

Hinweise zur Deklarierung von Allergenen und Zusatzstoffen 
Seit 2014 müssen für den Kunden enthaltene Allergen und Zusatzstoffe ausgewiesen werden. Das obenstehende Rezept müsste mit folgenden Deklarationen gekennzeichnet werden:  

Allergene: 
- Glutenhaltiges Getreide 
- Eier 
- Milch 
- Hinweis: Achten Sie bei der Wahl der Schokoladenkuvertüre auf etwaige Spuren von Nüssen.
Bitte beachten Sie, dass diese Angaben unverbindlich sind und je nach eingesetzten Zutaten variieren können. 

Gesetzliche Bestimmungen für Blätterteige: 
Laut den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Feine Backwaren muss ein Blätterteiggebäck ohne Verwendung von Backtriebmitteln hergestellt werden und auf 100 Kg Getreideerzeugnisse mindestens zu 62 Kg Butter, andere Milchfette oder Margarine bestehen.

Gesetzliche Bestimmungen zur Verwendung von Schokolade: 
Wir verwenden in unseren Rezepten ausschließlich Schokolade ein. Sollten Sie Schokolade in diesem Rezept beispielsweise durch eine kakaohaltige Fettglasur austauschen, beachten Sie bitte, dass Sie ggf. das Produkt nicht als „Schokoladen-Schweineohren“ auszeichnen dürfen.