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Rezept Bild Zitronengras Schaum Espuma

Zitronengras-Schaum

Für KöcheRama CremefineSahneSchlagcremeZum KochenZum AufschlagenPhase ProfessionalVegetarisch
  • PortionenFür 500ml Sahnesyphon

1. Schritt:

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen und klein schneiden.

2. Schritt:

1 EL Phase Professional Butterflavour in einem Topf erwärmen und die Schalotten-Würfel und das Zitronengras darin anschwitzen. Mit 1 gestrichenen EL Mehl bestäuben und mit 100ml Gemüsebrühe aufgießen.

3. Schritt:

Die Chilischote entkernen und klein schneiden. In die Brühe geben und mitkochen lassen.

4. Schritt:

400ml Rama Professional Cremefine Schlagcreme hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt:

Mit Trichter & Sieb in den Sahnesyphon (beispielsweise iSi Gourmet Whip 0,5l) mit 500ml Fassungsvermögen einfüllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Bei 60°C im Wasserbad (Bain Marie) warm stellen.

Fertig ist der Zitronengras-Schaum!

Hinweise zur Deklarierung von Allergenen und Zusatzstoffen 


Seit 2014 müssen für den Kunden enthaltene Allergen und Zusatzstoffe ausgewiesen werden. Das obenstehende Rezept müsste mit folgenden Deklarationen gekennzeichnet werden:  

Allergene:

- glutenhaltiges Getreide

- Milch / Milchprodukte

- Soja

Zusatzstoffe:

- Farbstoffe

 

Die Deklaration kann je nach Verwendung der Zutaten abweichen - achten Sie besonders bei der Verwendung einer fertigen Gemüsebrühe auf die Inhaltsstoffe.