use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Γεμιστό Κοτόπουλο με καπνιστά μανιτάρια
  • Για Σεφ

Γεμιστό Κοτόπουλο με καπνιστά μανιτάρια

Γεμιστό Κοτόπουλο με καπνιστά μανιτάρια

Προετοιμασια

Μια συνταγή που θα κάνει την έκπληξη στον ουρανίσκο σας

Μια συνταγή που θα κάνει την έκπληξη στον ουρανίσκο σας

  • Χρόνος προετοιμασίας20 λεπτά
  • Έτοιμο εγκαίρως25 λεπτά
  • Μερίδες1

Υλικά

Υλικά για το Γεμιστό Κοτόπουλο:
  • 220 -250 γρ. Φιλέτο από στήθος κότας
  • 100 γρ. Φρέσκα Μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 80 γρ. Κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, κομμένη σε μπαστούνια
  • 40 γρ. Πιπεριά Φλώρινας ψημένη ή έτοιμη ψημένη και επεξεργασμένη
  • Ανάλογο φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • Θαλασσινό Αλάτι
  • Ανάλογα Φύλλα από φρέσκο ή ξερό θυμάρι
  • 30 γρ. Phase ημίρρευστο με άρωμα βουτύρου
Υλικά για την σάλτσα κρέμας:
  • Σιναπόσπορος ολόκληρος wholegrain σε ζύμωση (εμπορίου)
  • 100 ml Flora Plant Professional 15 %
  • Ανάλογο Αλάτι και Πιπέρι
  • Roux ή αραιωμένο κόρν Φλάουερ για περισσότερο χύλωμα (προαιρετικά), τόσο όσο επιθυμούμε

Προετοιμασια

Τρόποι καπνίσματος μανιταριών:
  1. Πιστόλι χειρός καπνίσματος με διοχέτευση του καπνού μέσα στο σκεύος με τα μανιτάρια
  2. Καπνιστήριο Παραδοσιακό ή σύγχρονο με διοχέτευση του καπνού μέσα σε θάλαμο με τα μανιτάρια
  3. Άρωμα καπνού ή λάδι αρωματικό με εσάνς καπνού (Τα μαρινάρουμε ελαφρά με λίγες σταγόνες)
Μέθοδος για την σάλτσα κρέμας:
  1. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε την Flora Plant 15% μαζί με τον σιναπόσπορο και το ανάλογο αλάτι και πιπέρι και την μαγειρεύομε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία μέχρι να δέσει (εάν θέλουμε περισσότερη δεμένη υφή την δένουμε με το Roux ή το αραιωμένο κόρν Φλάουερ)
Μέθοδος για τον τρόπο γέμισης και παρασκευής για το κοτόπουλο:
  1. Πάνω στον πάγκο, τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι από διαφανής μεμβράνη. Ρίχνουμε μια ανάλογη ποσότητα από το Phase 900 ml και αλείφουμε τη μεμβράνη.
  2. Χαράζουμε το στήθος από το κοτόπουλο κατά μήκος σε δυο κομμάτια χωρίς να το κόψουμε εντελώς και τα ανοίγουμε χτυπώντας τα ελαφρά με τον μπάτη και τα τοποθετούμε επάνω στην μεμβράνη.
  3. Καρυκεύουμε με το ανάλογο αλατοπίπερο και το θυμάρι και τοποθετούμε κατά μήκος τα καπνιστά μανιτάρια, την κεφαλογραβιέρα και την πιπεριά Φλωρίνης.
  4. Κλείνουμε σφιχτά το γεμιστό ρολό με την μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο έως ότου χρειαστεί.
  5. Κατόπιν την ώρα του σερβιρίσματος, ρίχνουμε στο τηγάνι μια ανάλογη ποσότητα από το Phase 900 ml ώστε θερμαίνουμε και θωρακίζουμε το ρολό.
  6. Στη συνέχεια, το ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 180οC για 25 λεπτά και το γαρνίρουμε κομμένο σε φέτες επάνω σε ριζότο ή κάποιον πουρέ λαχανικών περιχύνοντας τα με τη σάλτσα.