use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Φρέσκος σολομός σε δυνατό σοτέ με δυο διαφορετικές πέρλες από χαβιάρι, σάλτσα Μαλτέζ
  • Για Σεφ

Φρέσκος σολομός με πέρλες χαβιάρι

Φρέσκος σολομός σε δυνατό σοτέ με δυο διαφορετικές πέρλες από χαβιάρι, σάλτσα Μαλτέζ

Προετοιμασια

Το άγγιγμα της πολυτέλειας επάνω στον σολομό σε ένα twist από εσπεριδοειδή.

Το άγγιγμα της πολυτέλειας επάνω στον σολομό σε ένα twist από εσπεριδοειδή.

  • Χρόνος προετοιμασίας20 λεπτά
  • Έτοιμο εγκαίρως40 λεπτά
  • Μερίδες10

Υλικά

Υλικά για την βασική συνταγή :
  • 10 φιλέτα σολομού
  • 2 κιλά πατατούλες Baby, βρασμένες και κομμένες σε τέταρτα
  • 50 γρ. φρέσκα φύλλα κρίταμο
  • 50 γρ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρο
  • 50 γρ. Χαβιάρι beluga
  • 50 γρ. Μπρικ
  • Ανάλογη ποσότητα από Phase Υγρή Μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
  • Phase Deep Frying
  • Ανάλογο Αλάτι
Υλικά για την Σάλτσα Μαλτέζ:
  • 500 ml Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρο
  • 6 κρόκους από αυγά Large
  • Λίγη ποσότητα από λευκό ξύδι
  • Λίγη ποσότητα από παγωμένο νερό ή παγωμένος χυμός από σαγκουίνι
  • Λίγη ποσότητα από αλάτι
  • Ξύσμα από 3 μέτρια ακέρωτα πορτοκάλια

Προετοιμασια

Μέθοδος:
  1. Για να προετοιμάσουμε τη μαλτέζικη σάλτσα, κάνουμε μια sabayon, χτυπώντας τους κρόκους, το ξύδι, το παγωμένο νερό (ή τον παγωμένο χυμό από το σαγκουίνι) και το αλάτι μέσα σε ένα bain-marie. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα thermomix και να φτιάξουμε τηνsabayon στους 40 ° για 5 λεπτά. .
  2. Μόλις το μείγμα της sabayon αφρατέψει, το απομακρύνουμε από την ζεστή θερμοκρασία. Σταδιακά ρίχνουμε και χτυπάμε το μείγμα με την υγρή μαργαρίνη Phase με άρωμα βουτύρου ώστε να μην διαχωριστεί και κόψει.
  3. Όταν η βάση της σάλτσας είναι έτοιμη, ρίχνουμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια για να αποκτήσει η σάλτσα μια αρωματική και κρεμώδη υφή.
  4. Προετοιμάζουμε τις πατατούλες Baby, βράζοντας τες σε αλατισμένο νερό. Μόλις βράσουν, τις κόβουμε σε τέταρτα και τις γλασάρουμε με την Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου.
  5. Ζεσταίνουμε καλά μερικά τηγάνια και προσθέτουμε λίγο από το Phase deep frying.
  6. Καρυκεύουμε με αλάτι και τοποθετούμε τα φιλέτα του σολομού από την πλευρά του δέρματος τους προς τα κάτω. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να αποχτήσουν τραγανή υφή
  7. Αφότου πάρουν χρώμα, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα.
  8. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε το σολομό πάνω από τις πατάτες και γαρνίρουμε με τα φύλλα από τον κρίταμο και τον κόλιανδρο.
  9. Τέλος, τοποθετούμε τις πέρλες από το χαβιάρι στην κορυφή του τραγανού δέρματος του σολομού και περιχύνουμε τη σάλτσα Μαλτέζ τριγύρω από τις πατάτες.