Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Σοτέ Μοσχαρίσιες Black Angus μπριζόλες με σάλτσα Μπεαρνέζ
  • Για Σεφ

Σοτέ Μοσχαρίσιες Black Angus μπριζόλες

Σοτέ Μοσχαρίσιες Black Angus μπριζόλες με σάλτσα Μπεαρνέζ

Προετοιμασια

Βρείτε μια απολαυστική συνταγή για Σοτέ Μοσχαρίσιες Black Angus μπριζόλες με σάλτσα Μπεαρνέζ με το Phase υγρή μαργαρίνη

Βρείτε μια απολαυστική συνταγή για Σοτέ Μοσχαρίσιες Black Angus μπριζόλες με σάλτσα Μπεαρνέζ με το Phase υγρή μαργαρίνη

  • Χρόνος προετοιμασίας10 λεπτά
  • Έτοιμο εγκαίρως40 λεπτά
  • Μερίδες10

Υλικά

Υλικά
  • 10 μοσχαρίσιες μπριζόλες από το καρέ με ή χωρίς κόκκαλο
  • 5 κιλά φρέσκιες πατάτες κομμένες για τηγάνι
  • 400 γρ. Φύλλα από νεροκάρδαμο
  • Ανάλογο Αλάτι
  • Phase deep Frying για τις τηγανιτές πατάτες
  • Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου (για τις μπριζόλες και τα ντοματίνια)
Υλικά για την σάλτσα Μπεαρνέζ
  • 500 ml Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
  • 6 κρόκους από αυγά Large
  • Λίγη ποσότητα από λευκό ξύδι
  • Λίγη ποσότητα από παγωμένο νερό
  • Λίγη ποσότητα από αλάτι
  • 100 γρ. Φρέσκο ψιλοκομμένο εστραγκόν η αποξηραμένο

Προετοιμασια

  1. Για να προετοιμάσουμε τη σάλτσα μπεαρνέζ, κάνουμε μια sabayon, χτυπώντας τους κρόκους, το ξύδι, το παγωμένο νερό και το αλάτι μέσα σε ένα bain-marie. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα thermomix και να φτιάξουμε την sabayon στους 40 ° για 5 λεπτά.
  2. Μόλις το μείγμα της sabayon αφρατέψει, το απομακρύνουμε από την ζεστή θερμοκρασία. Σταδιακά ρίχνουμε και χτυπάμε το μείγμα με την υγρή μαργαρίνη Phase με άρωμα βουτύρου ώστε να μην διαχωριστεί και κόψει.
  3. Όταν η βάση της σάλτσας είναι έτοιμη, προσθέτουμε το εστραγκόν για να αποκτήσει η σάλτσα μια αρωματική και κρεμώδη υφή.
  4. Ρίχνουμε σε μια λεκάνη μια ανάλογη ποσότητα από την Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου μαζί με λίγο αλάτι και μαρινάρουμε τα ντοματίνια τσέρι. Κατόπιν, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οc για 8-10 λεπτά.
  5. Ενώ περιμένουμε τα ντοματίνια να ψηθούν, καρυκεύουμε τις μπριζόλες με αλάτι και τις τοποθετούμε σε προθερμασμένα, λαδωμένα τηγάνια με Phase υγρή μαργαρίνη. Σοτάρουμε τις μπριζόλες με τον ανάλογο βαθμό του ψησίματος που προτιμάει ο πελάτη σας.
  6. Ενώ οι μπριζόλες θωρακίζονται και κρατάνε τους χυμούς τους, ρίχνουμε τις πατάτες στη φριτέζα.
  7. Όταν πάρουν χρώμα και τραγανή υφή, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και καρυκεύουμε με αλάτι.
  8. Όταν οι μπριζόλες είναι έτοιμες, τις αφήνουμε να ξεκουραστούν και βγάζουμε τα ντοματίνια από το φούρνο.
  9. Τέλος, τοποθετούμε τις μπριζόλες και τα λαχανικά μαζί, γαρνίρουμε με μια χούφτα νεροκάρδαμο για να δώσει χρώμα στο πιάτο. Περιχύνουμε την κρεμώδη σάλτσα Μπεαρνέζ στο πλάι ή πάνω από τις μπριζόλες.