use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Σπαράγγια, ποσέ αυγό, Βοτανική Ολλανδέζ
  • Για Σεφ

Σπαράγγια, ποσέ αυγό, Βοτανική Ολλανδέζ

Σπαράγγια, ποσέ αυγό, Βοτανική Ολλανδέζ

Προετοιμασια

Μια υπέροχη συνταγή που θα σας ενθουσιάσει

Μια υπέροχη συνταγή που θα σας ενθουσιάσει

  • Χρόνος προετοιμασίας20 λεπτά
  • Έτοιμο εγκαίρως40 λεπτά
  • Μερίδες10

Υλικά

Για τα σπαράγγια:
  • 300 γρ. Φρέσκα Πράσινα σπαράγγια
  • 300 γρ. Φρέσκα Λευκά σπαράγγια
Για τη χονδροσπασμένη μοβ πατάτα:
  • 2 κιλά Μωβ, αποφλοιωμένες Baby πατατούλες
  • Αλάτι
  • 125 γρ. Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
Για τα κρουτόνς:
  • 500 γρ. Μπαγιάτικο ψωμί
  • 50 γρ. Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
Για τη Σάλτσα Ολλανδέζ:
  • 15 γρ. Χυμός λεμονιού
  • 80 γρ. Ξύδι
  • 50 γρ. Shallot κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. Κρόκοι αυγών
  • 1 κλαδάκι Φρέσκο Θυμάρι
  • 3 γρ. Μαύρο πιπέρι σε σπόρους
  • 4 γρ. Αλάτι
  • 300 γρ. Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
  • 20 γρ. Φρέσκα φύλλα εστραγκόν
  • 20 γρ. Φρέσκα φύλλα μαϊντανού
  • 10 γρ. Σχοινόπρασο
Για το Σερβίρισμα / Γαρνιτούρα:
  • 20 γρ. Φύτρες Mizuna
  • 50 γρ. Σπόροι κολοκύθας, καβουρδισμένοι
  • 10 γρ. Χυμός λεμονιού
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 10 τμχ. Ποσέ αυγά
  • 30 γρ. Phase υγρή μαργαρίνη

Προετοιμασια

Μέθοδος για τα σπαράγγια:
  1. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα σπαράγγια. Τα βάζουμε σε ξεχωριστά σκεύη με αλατισμένο νερό που βράζει, μέχρι να μαραθούν (να παραμείνουν λίγο τραγανά). Στην συνέχεια βαπτίζουμε τα σπαράγγια σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους.
  2. Κόβουμε λίγο τα σπαράγγια στο κάτω μέρος τους.
Μέθοδος για τις χονδροσπασμένες μοβ πατάτες :
  1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να βράσουν και μαλακώσουν.
  2. Στραγγίζουμε και τις αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν ελαφρά
  3. Κατόπιν τις χονδρό- σπάμε, προσθέτουμε την ανάλογη ποσότητα από την Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου και τις αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό περιβάλλον.
Μέθοδος για την Σάλτσα Ολλανδέζ:
  1. Ψιλοκόβουμε όλα τα βότανα και τα ρίχνουμε μέσα στον κάδο ενός μπλέντερ μαζί με το PHASE υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου έως ότου γίνει ένα ημίρρευστο μείγμα, με έντονο ζωντανό πράσινο χρώμα (εξ αιτίας της χλωροφύλλης των βοτάνων). Το αφήνουμε στη συνέχεια για λίγο στην άκρη.
  2. Κατόπιν ρίχνουμε σε ένα μικρό σκεύος το ξύδι, το κρεμμύδι, το θυμάρι και τους σπόρους από το μαύρο πιπέρι και αρχίζουμε να τα σιγοβράζουμε μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό τους. Σουρώνουμε σε σουρωτήρι chinois και απομακρύνουμε τα στερεά του βρασμού.
  3. Τοποθετούμε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (Bain -Marie), προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο οι κρόκοι.
  4. Βγάζουμε το μεταλλικό μπολ από το Bain Marie και σιγά-σιγά προσθέτουμε το μείγμα των βοτάνων, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάτε με το σύρμα μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν και να αποκτήσουν κρεμώδες υφή. Τέλος, καρυκεύουμε με το αλάτι και αρτύζουμε με το χυμό λεμονιού.
Μέθοδος για τα κρουτόνς:
  1. Κόβουμε την κόρα του ψωμιού σε μικρά κομμάτια.
  2. Τα ανακατεύουμε με Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου και τα καβουρδίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου έως ότου φρυγανιστούν και πάρουν χρώμα.
Για το σερβίρισμα:
  1. Γλασάρουμε τα σπαράγγια με το Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και καρυκεύουμε ανάλογα.
  2. Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε μια ανάλογη ποσότητα από της χονδροσπασμένες μωβ πατατούλες, βάζουμε ένα ποσέ αυγό στην κορυφή τους και στα πλάγια τους τα σπαράγγια.
  3. Πασπαλίζουμε τριγύρω από τις πατάτες τα κρουτόνς και τους σπόρους από την κολοκύθα καθώς και τα φύλλα από την mizuna. Στη συνέχεια, σερβίρουμε.