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chefs

No más quebraderos de cabeza por los dilemas alimentarios

El ritmo en la cocina puede verse afectado considerablemente si no estás preparado para atender las necesidades de cada dieta. Sin embargo, puedes tener a todo el mundo contento si planeas de manera inteligente algunos platos.


“El ritmo de la cocina puede verse impactado notablemente si no estás preparado para la gran variedad de requerimientos alimentarios actuales”

Los requerimientos especiales en las dietas de los consumidores aumentan diariamente, ya sea por la elección de alternativas veganas, o por las alergias al trigo, al gluten, a los lácteos o a la soja. Un comensal podría pedirte salsa holandesa sin mantequilla; mientras que otro podría exigirte una tarta libre de gluten, por lo que necesitas estar listo para no dejar que estas peticiones especiales entorpezcan el ritmo de tu cocina.

Si bien siempre un chef intentará adaptarse a las necesidades alimentarias de sus clientes, puede ser frustrante cuando hacerlo conlleva poner en riesgo la integridad de un plato cuidadosamente pensado. Pero si quieres que tu restaurante sea apto para personas con alergias alimentarias y apuntar a consumidores éticos, entonces necesitarás aumentar la presencia de platos sin lactosa, sin gluten y de base vegetal, para lograr satisfacer una sala llena de gustos diferentes. Piensa en ello como un movimiento inteligente más que como un obstáculo, y adapta tus recetas para lograr la flexibilidad que necesitas.

Empieza por una base sólida

¿Qué tal si te replanteas la forma de diseñar los platos? Velo como una combinación de distintos componentes, en la que la base del plato sea apta para todos los comensales (veganos, intolerantes a la lactosa e intolerantes al gluten). En vez de crear un plato especial desde cero para cada tipo de cliente, crea preparaciones de calidad como salsas y bases vegetales que puedan adaptarse a todos, y úsalas para construir tu plato final. De esta forma, podrás ofrecer constantemente comida de alta calidad sin comprometer tus estándares. Nuestra nueva serie de vídeos, creados por chefs y para chefs, te mostrará cómo encontrar soluciones que mantendrán contento a todo el mundo.

Así que, ¡manos a la obra!

Mira nuestras recetas y coge ideas para poner a funcionar una cocina que da respuesta a todas las preferencias alimentarias.