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¿De verdad puedes concentrar todo el sabor de una paella en un aperitivo crujiente?
¿De verdad puedes concentrar todo el sabor de una paella en un aperitivo crujiente?
preparación
10 minutos
Lista a tiempo
3 horas 40 minutos
Raciones
5
dificultad
difícil
Ingredientes
30 ml de aceite de oliva virgen extra
20 g de ajo machacado
60 g de tomate picado en trozos grandes
0,1 g de hebras de azafrán
0,4 g de hojas de tomillo fresco
0,4 g de hojas de romero fresco
5 g de alga kombu
30 g de cebolla picada en trozos grandes
200 g de arroz arborio o similar
4 g de pimentón ahumado
0,3 g de pimienta negra
6 g de sal
600 ml de caldo de verduras
Sal marina ahumada
Instrucciones
Incorporamos todos los ingredientes en una bolsa de vacío.
Extraemos todo el aire de la bolsa a ser posible, con precaución para que no rebose.
Cocemos al vapor en el horno hasta que los ingredientes se hayan reblandecido por completo, durante 30 minutos aproximadamente.
Trituramos la mezcla con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Extendemos la mezcla en las bandejas de la deshidratadora, le espolvoreamos sal marina ahumada y deshidratamos a 60 °C hasta que se haya secado y esté crujiente, aproximadamente durante 2 o 3 horas.
preparación
Lista a tiempo
Raciones
dificultad
