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recipe image Lenguado en crujiente de pan

    Lenguado en crujiente de pan

    Lenguado en crujiente de pan

    Instrucciones

    y salsa de puerros y vino blanco

    y salsa de puerros y vino blanco

    • preparación10 minutos
    • Lista a tiempo20 minutos
    • Raciones10

    Ingredientes

    Lenguado
    • 1,5 kg Lenguado
    • 30 g Sal fina
    • 20 g Pimienta Negra Molida
    • 200 ml Vino Blanco
    • 200 ml Phase Líquida
    Salsa de puerros
    • 100 ml Phase Líquida
    • 200 ml Vino Blanco
    • 300 ml Krona Culinaria

    Instrucciones

    1. Cortamos el puerro en juliana fina (a rodajas) y lo dejamos sudar en una sartén con Phase Líquida. Desglasamos con vino blanco. Tras la evaporación del alcohol, agregamos la Krona Culinaria y dejamos reducir al punto deseado.
    2. Limpiamos el lenguado y lo salpimentamos. Enrollamos los filetes. Los envolvemos en film manteniendo la forma redonda y los cocemos al vapor 8 minutos a 85°C. Dejamos enfriar y reservamos.
    3. Aplanamos el pan de tramezzini sin corteza con un palo de amasar, dejándolo bien fino.
    4. Envolvemos los rulos de lenguado y los marcamos con Phase Líquida.
    5. Para emplatar, cortamos el rulo al bies y salseamos con la salsa de puerros.
    Consejo de nuestro chef
    Phase Líquida consigue dorados y crujientes perfectos en pan laminado.
    Coste ración: 4,75€