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    Salsa holandesa

    Salsa holandesa

    Instrucciones
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    La salsa holandesa no se debería cortar... ¿no?

    La salsa holandesa no se debería cortar... ¿no?

    • Tiempo de preparación10 minutos
    • 50 minutos
    • Raciones5 porciones

    Ingredientes

    • 300 g Margarina Líquida Phase
    • 170 ml de yema de huevo
    • 130 ml de agua
    • 15 ml de zumo de limón
    • 30 ml de reducción
    • 6 g de sal
    Para la reducción
    • 50 g de chalota picada muy fina
    • 80 ml de vinagre de champán

    Instrucciones

    1. En una cacerola, añadimos el vinagre de champán y la chalota picada muy fina. Lo reducimos a fuego lento hasta la mitad y lo colamos.
    2. Mezclamos bien todos los ingredientes y los vertemos en una bolsa de envasado al vacío.
    3. Extraemos el máximo aire posible de la bolsa y la sellamos.
    4. Cuece la bolsa sellada al baño maría a 75 °C durante 30 minutos.
    5. Vertemos su contenido en un sifón.
    6. Lo cargamos con dos cargas agitando entre carga y carga.

    Salsa Holandesa