Tarta Mousse de cacao

Base de cacao

1. Cortamos la Margarina Phase en cubos pequeños y dejamos a temperatura ambiente hasta que tenga una textura cremosa.
2. En el bol de la batidora, con el accesorio para masas, colocamos la harina con el cacao en polvo y el azúcar.
3. Mezclamos ligeramente y añadimos la Margarina Phase y el huevo. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
4. Retiramos, aplanamos entre láminas de papel film y colocamos en la base y paredes de un molde de 20 cm. de diámetro previamente forrado con papel sulfurizado. Lo extendemos de manera homogénea para que toda la masa tenga el mismo grosor.
5. Llevamos al congelador durante 15 minutos y mientras tanto encendemos el horno a 180ºC.
6. Pinchamos con un tenedor toda la base de la masa y horneamos durante unos 15 minutos.
7. Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla sin desmoldar.

Mousse de cacao

1. Colocamos los 60 g. de azúcar con los 30 c.c. de agua en una olla pequeña y llevamos a 118ºC hasta obtener el punto de bola blanda.
2. Mientras tanto espumamos ligeramente las yemas y el huevo en una batidora. Una vez alcanzada la temperatura del almíbar lo añadiremos a la mezcla de huevo en forma de hilo y continuaremos batiendo hasta que aumenten de volumen y el bol esté a una temperatura templada.
3. Batimos la Krona Original con los 50 g. de azúcar a medio punto y reservamos en frío.
4. Hidratamos la gelatina en 30 c.c. de agua fría y reservamos. Picamos la pasta de cacao y la derretimos en el microondas o a baño maría.
5. Cuando tengamos la mezcla de huevo bien espumada, añadiremos la pasta de cacao fundida y mezclaremos con cuidado con movimientos envolventes.
6. Escurrimos las hojas de gelatina, calentamos ligeramente esos mismos 30 c.c. de agua y la disolvemos en ellos.
7. Añadimos la gelatina a mezcla de huevos y pasta de cacao y por último añadimos la Krona Original semi montada en tres veces.
8. Mezclamos bien con una lengua y movimientos envolventes. Rellenamos nuestro molde con la masa y llevamos a la nevera durante 2 horas.
9. Para terminar, simplemente colocaremos las esferas de cereales recubiertas de chocolate por encima.