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Aperitivo crujiente de paella vegana

¿De verdad puedes concentrar todo el sabor de una paella en un aperitivo crujiente?

Para ChefsVegano
    • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 30 g de cebolla picada en trozos grandes
    • 20 g de ajo machacado
    • 200 g de arroz arborio o similar
    • 60 g de tomate picado en trozos grandes
    • 4 g de pimentón ahumado
    • 0,1 g de hebras de azafrán
    • 0,3 g de pimienta negra
    • 0,4 g de hojas de tomillo fresco
    • 6 g de sal
    • 0,4 g de hojas de romero fresco
    • 600 ml de caldo de verduras
    • 5 g de alga kombu
    • Sal marina ahumada
    1. Incorporamos todos los ingredientes en una bolsa de vacío.
    2. Extraemos todo el aire de la bolsa a ser posible, con precaución para que no rebose.
    3. Cocemos al vapor en el horno hasta que los ingredientes se hayan reblandecido por completo, durante 30 minutos aproximadamente.
    4. Trituramos la mezcla con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
    5. Extendemos la mezcla en las bandejas de la deshidratadora, le espolvoreamos sal marina ahumada y deshidratamos a 60 °C hasta que se haya secado y esté crujiente, aproximadamente durante 2 o 3 horas.