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Lenguado en crujiente de pan

y salsa de puerros y vino blanco

Para Chefs
  • Raciones10

Elaboración

  1. Cortamos el puerro en juliana fina (a rodajas) y lo dejamos sudar en una sartén con Phase Líquida. Desglasamos con vino blanco. Tras la evaporación del alcohol, agregamos la Krona Culinaria y dejamos reducir al punto deseado.
  2. Limpiamos el lenguado y lo salpimentamos. Enrollamos los filetes. Los envolvemos en film manteniendo la forma redonda y los cocemos al vapor 8 minutos a 85°C. Dejamos enfriar y reservamos.
  3. Aplanamos el pan de tramezzini sin corteza con un palo de amasar, dejándolo bien fino.
  4. Envolvemos los rulos de lenguado y los marcamos con Phase Líquida.
  5. Para emplatar, cortamos el rulo al bies y salseamos con la salsa de puerros.
     

Consejo de nuestro chef

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Coste ración: 4,75€

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