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Palitos de queso

Para 380 palitos de queso

Para Pasteleros
  • Tiempo de cocinado12 min
  • Tiempo de preparación50 min
  • Raciones380 palitos de queso
  • 400 g 4 % levadura
  • 4400 ml 44 % agua
  • 5 g queso rallado
  • 200 g 2 % sal marina
  • 3500 g 35 % margarina
  • 400 g 4 % margarina
    • 10 000 g 100 % harina de fuerza
  1. Mezcla la masa hasta que quede uniforme sin llegar a endurecerse.
    La masa debe estar a una temperatura de 20 °C.
  2. Añade la margarina de pastelería.
  3. Haz dos medios pliegues holandeses (cuatro partes).
    Deja reposar durante 10 minutos entre los pliegues (para que se enfríe).
  4. Estira la masa hasta que tenga un grosor de 8 mm.
  5. Decora las partes superior e inferior con queso.
  6. Corta la masa en tiras de aprox. 1 cm de ancho, 30 cm de largo y 55 g de peso.
  7. Enróllalas formando tirabuzones y colócalas en bandejas para barras de pan para mantenerlas rectas.
  8. Deja que suban de nuevo durante 40 minutos.
  9. Hornéalas con vapor.

Temperatura del horno: 230 °C
Tiempo de horneado: 12 minutos