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Pestiños rellenos de crema de pistacho

Para Chefs
  • Raciones10
  • Crema de pistachos
    • 400 ml Krona Culinaria
    • 100 g Azúcar
    • 140 g Pasta de Pistacho
    • 100 g Pistacho molido
    • c/n Aceite de fritura Betafrit
    • c/n Azúcar para espolvorear
  • Pestiños
    • Margarina Líquida Phase Sin gluten 900ml 210 ml Phase Líquida
    • 750 g Harina de Trigo
    • 210 ml Vino Blanco
    • c/n Semillas de Anís
    • 40 g Azúcar
    • 15 ml Esencia de vainilla
    • 3 u Piel de naranja

Elaboración

  1. En una sartén, infusionamos la cáscara de limón con la Phase Líquida. La retiramos y añadimos los anises. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
  2. En un cuenco grande, ponemos la harina y la mezclamos con la Phase Líquida infusionada y el vino blanco. Amasamos bien hasta obtener una masa fina que no se pegue a las paredes del recipiente. Dejamos reposar la masa media hora, cubierta con un paño. Después, extendemos la masa con un rodillo hasta que tenga 3 mm de grosor.
  3. Cortamos cuadrados de 5 cm de lado y los dejamos reposar 30 minutos. Posteriormente, les damos forma y los freímos en abundante Betafrit, dándoles la vuelta para que queden bien dorados.
  4. Una vez fritos, los escurrimos sobre papel absorbente y los pasamos por azúcar. Montamos la Krona Original a 3/4 de punto con azúcar y agregamos la pasta concentrada de pistacho. Rellenamos los pestiños con la crema y acabamos con pistachos picados sobre la crema.
     

Consejo de nuestro chef

Betafrit mantiene la misma calidad en grandes frituras.
Coste ración: 1,48€

 

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