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salsa holandesa

Salsa holandesa

La salsa holandesa no se debería cortar... ¿no?

Para Chefs
    • Para la reducción
      • 50 g de chalota picada muy fina
      • 80 ml de vinagre de champán
    1. En una cacerola, añadimos el vinagre de champán y la chalota picada muy fina. Lo reducimos a fuego lento hasta la mitad y lo colamos.
    2. Mezclamos bien todos los ingredientes y los vertemos en una bolsa de envasado al vacío.
    3. Extraemos el máximo aire posible de la bolsa y la sellamos.
    4. Cuece la bolsa sellada al baño maría a 75 °C durante 30 minutos.
    5. Vertemos su contenido en un sifón.
    6. Lo cargamos con dos cargas agitando entre carga y carga.