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300 g Margarina Líquida Phase
- 170 ml de yema de huevo
- 130 ml de agua
- 15 ml de zumo de limón
- 30 ml de reducción
- 6 g de sal
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Para la reducción
- 50 g de chalota picada muy fina
- 80 ml de vinagre de champán
- En una cacerola, añadimos el vinagre de champán y la chalota picada muy fina. Lo reducimos a fuego lento hasta la mitad y lo colamos.
- Mezclamos bien todos los ingredientes y los vertemos en una bolsa de envasado al vacío.
- Extraemos el máximo aire posible de la bolsa y la sellamos.
- Cuece la bolsa sellada al baño maría a 75 °C durante 30 minutos.
- Vertemos su contenido en un sifón.
- Lo cargamos con dos cargas agitando entre carga y carga.
