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Tartaletas de vainilla e higo

Tartaletas de vainilla e higo

Tartaletas de vainilla e higo
Para 8 tartaletas de 8 cm de diámetro

Para Pasteleros
  • Tiempo de cocinado18min
  • Tiempo de preparación3 horas
  • Raciones8 tartaletas
  • Rama Professional Bakery ideal para bizcochos, Tartaletas y Galletas2,5kg 300 g de margarina Rama Professional Cake
  • 500 g de harina fina
  • 150 g de azúcar
  • 10 g de almidón de maíz
  • 100 ml de agua
  • 2 g de sal
  • 2 ml de extracto de vainilla
  • 30 g de harina
  • 400 g de pasta de almendra
  • 5 g de ralladura de limón
  • 50 ml de agua
  • 500 g de margarina vegetal 31 % Flora
  • 80 g de margarina
  1. Para la base de la tarta

  2. 500 g de harina fina
    300 g de margarina
    150 g de azúcar
    50 ml de agua

    Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, y la dejamos reposar durante al menos 3 horas en la nevera.

  3. Franchipán

  4. 400 g de pasta de almendra
      80 g de margarina
      30 g de harina
    100 ml de agua
        5 g de ralladura de limón
        2 g de sal

    Mezclamos todos los ingredientes en una batidora en la 2ª velocidad durante 5 minutos.

  5. Mousse de vainilla

  6. 500 g de margarina vegetal 31 % Flora
      10 g de almidón de maíz
      50 ml de agua
        2 ml de extracto de vainilla

    Disolvemos el almidón de maíz en el agua caliente, a 50 grados. Añadimos la vainilla y dejamos que se disuelva. Incorporamos la margarina Rama Professional Cake y batimos hasta que obtengamos la consistencia de un yogur.

Elaboración

Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 3,5 mm y la extendemos en los moldes circulares. Llenamos 3 cuartos con franchipán y horneamos a 180 grados durante 18 minutos. Esparcimos la mousse de vainilla sobre las tartaletas una vez que se hayan enfriado, decoramos con higos cortados y espolvoreamos azúcar glas.