Tartaletas de vainilla e higo

1. Para la base de la tarta

500 g de harina fina
300 g de margarina
150 g de azúcar
50 ml de agua

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, y la dejamos reposar durante al menos 3 horas en la nevera.



2. Franchipán

400 g de pasta de almendra
  80 g de margarina
  30 g de harina
100 ml de agua
    5 g de ralladura de limón
    2 g de sal

Mezclamos todos los ingredientes en una batidora en la 2ª velocidad durante 5 minutos.



3. Mousse de vainilla

500 g de margarina vegetal 31 % Flora
  10 g de almidón de maíz
  50 ml de agua
    2 ml de extracto de vainilla

Disolvemos el almidón de maíz en el agua caliente, a 50 grados. Añadimos la vainilla y dejamos que se disuelva. Incorporamos la margarina Rama Professional Cake y batimos hasta que obtengamos la consistencia de un yogur.

Elaboración

Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 3,5 mm y la extendemos en los moldes circulares. Llenamos 3 cuartos con franchipán y horneamos a 180 grados durante 18 minutos. Esparcimos la mousse de vainilla sobre las tartaletas una vez que se hayan enfriado, decoramos con higos cortados y espolvoreamos azúcar glas.