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Hecho con Carrancedo

Croissant bicolor

Como parte de las tendencias en panadería

CarrancedoPanadería
  • Tiempo de preparación1.5 horas
  • Número de porciones25 piezas

Masa

  1. Mezclar todos los ingredientes (excepto la margarina de empaste y el color rojo) en una batidora con gancho a velocidad media durante 10 min o hasta obtener una masa elástica y homogénea.
  2. Sacar la masa de la batidora, porcionar 500 g de masa y adicionar el color rojo, ambas masas se colocan en una charola previamente engrasada y meten a reposar a 30°C durante 30 min.
  3. Transcurrido el tiempo, extender la masa sin colorear y colocar en la primera mitad, 300 g de la Mantequilla Carrancedo Clásica® cubrir con la masa restante y dar dos vueltas sencillas y dejar reposar en refrigeración 30 min.
  4. Realizar este mismo paso con la masa de color rojo y empastar con los 100 g de mantequilla restantes.
  5. Sacar ambas masas y dar una vuelta de libro a cada una de ellas y nuevamente reposar en refrigeración 30 min.
  6. Unir ambas masas con agua y brocha y adelgazar a un grosor de 0.8 cm
  7. Cortar los triángulos para los bigotes de croissant (aprox. 90 g) y formar, dejar reposar a 30°C hasta doblar su volumen
  8. Antes de hornear barnizar con huevo 2 veces y hornear a 170°C durante 18 min.