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Pan de muerto con masa madre

CarrancedoPanadería
  • Tiempo de cocción40 min
  • Tiempo de preparación2.5 h
  • Número de porciones4-5 piezas
  • Masa
    • 50 g Chispas de chocolate
    • 200 g Harina de trigo
    • 800 g Harina de trigo integral
    • 250 g de Huevo fresco
    • 250 ml de Leche
    • 300 g de Margarina Primavera®
    • 250 g de Miel de abeja
    • 50 g Nuez picada
    • 50 g Arandanos
    • 10 g Canela en polvo
    • 50 g Coco rayado
    • 50 g de Almendras
    • 100 g Masa madre
    • 12 g Sal
  1. Mezclar en una batidora con gancho todos los ingredientes excepto la miel y Margarina Primavera®; batir durante 15 min. a velocidad media o hasta desarrollar una masa elástica.
  2. Incorporar la Margarina Primavera® y la miel y continuar mezclando hasta obtener una masa elástica, tenaz y no pegajosa.
  3. Dejar reposar en una charola previamente engrasada con aceite durante 60 min. a 30°C.
  4. Tornear la masa y dejar reposar en refrigeración 1 h.
  5. Sacar la masa de refrigeración y pesar porciones de 450 g , bolear y colocar en una charola y dejar reposar 60 min. y colocar la canilla.
  6. Seguir reposando hasta doblar su volumen.
  7. Hornear a 160°C durante 40 min. Dejar enfriar para decorar.
  8. Barnizar con miel de abeja y espolvorear con salvado de trigo o granola