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Pan de muerto con masa madre

CarrancedoPanadería
  • Tiempo de cocción40 min
  • Tiempo de preparación2.5 h
  • Número de porciones4-5 piezas
  • Masa
    • 1 kg Harina de trigo
    • 400 g de Huevo entero
    • 400 g de Margarina Flex Dorela ®
    • 200 mL Agua
    • 80 g de Splenda®
    • 30 g Leche en polvo
    • 100 g Plátano tabasco
    • 10 g Levadura en polvo
    • 15 g Sal
  1. Mezclar en una batidora con gancho todos los ingredientes excepto la margarina y el plátano a velocidad media durante 15 min.
  2. Incorporar la Margarina Flex Dorela® y el plátano continuar mezclando a velocidad media hasta obtener una masa elástica, tenaz y no pegajosa.
  3. Dejar reposar en una charola previamente engrasada con aceite durante 60 min a 30°C
  4. Tornear la masa y dejar reposar en refrigeración 1 h.
  5. Retirar de refrigeración y cortar las piezas de pan de 450 g, bolear y colocar en una charola previamente engrasada
  6. Colocar las canillas y dejar fermentar durante 60 min o hasta doblar su tamaño.
  7. Pintar el pan con huevo y espolvorear ajonjolí blanco y negro.
  8. Precalentar el horno a 160°C y hornear durante 40 min