Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Vihreät ja näyttävät ruoanlaittoideat

Siirrä lihat sivuun, koska täältä tulevat kasvikset. Yhä useammat ihmiset ovat kiinnostuneita syömään kasvipohjaisen ruokavalion mukaan joko eettisistä syistä tai kasvavasta kiinnostuksesta kestävyys- ja ilmastoasioita kohtaan. Jotkut jättävät lihan kokonaan tai vain vähentävät sen käyttöä. Huomion suuntaaminen kasviksiin on nopein tapa saada annoksiisi uutta eloa ja houkutella uusia asiakkaita.

Kasvikset myös peilaavat sesonkejamme, mikä antaa sinulle sekä keittiöllesi uusia väri-, maku- ja koostumusvariaatioita. Uskomattoman monipuolisuutensa ansiosta kasvikset voivat loistaa aineksena aivan sellaisenaan – eivätkä vain lihan ja kalan korvikkeena.

Opi hyödyntämään kasvisten potentiaalia ja vahvistamaan menuasi fiksuilla ideoilla.

Saa enemmän irti grillauksesta – Teet pihvistäsi paljon mielenkiintoisemman pienentämällä lihapalan kokoa ja panostamalla innovatiivisiin kasvislisukkeisiin. Miltä kuulostaisi kermainen piparjuuri-kaalisalaatti ja kasvissipsit tai salaatti miedosta viherkaalista ja punasikurista?

Koristele – Alkupalasta syntyy todellinen taideteos, kun työskentelet luovasti kasvisten kanssa. Löydä yksinkertaisia, mutta hyviä makupareja ja mieti esillepano perusteellisesti. Ruokalaji, esimerkiksi paistettu ankanrinta, muuntautuu taiteeksi, kun tarjoilet sen kermaisen sellerin ja paloiteltujen sous vide -punajuurten, rapsakoiden porkkanapalojen ja aniksen kera.

Päivitä klassikot – Käytä sesongin kasviksia tehdäksesi raikkaita variaatioita vanhoista suosikeista. Tee mausteista Aasiasta inspiraationsa saanutta coleslaw:ta ja kasvisgratiinia. Hemmottele sienitortulla ja tarjoile se balsamico-karamellisoiduilla salottisipuleilla tai lisää mangondin vartta mirepoix-kastikepohjaasi.

Sous vide – Tuo kasvisten parhaimmat puolet esiin valmistamalla ne sous vide -tekniikalla ennen kuin käytät niitä salaatissa tai pastassa Tämä menetelmä saa aikaan sen, että kasvikset säilyttävät niiden kauniin värin ja saavat mukavasti purutuntumaa.

Suolakuoressa kypsentäminen – Monet vihannekset, kuten porkkanat ja kokonaiset sellerit, saavat makeutta ja herkullisen maun, kun kypsennät ne suolakuoressa. Tarjoile lisukkeena tai tee juureksistasi annoksen tähtiä ripottelemalla niiden päälle vuohenjuustoa tai pestoa ja yrttejä.

Säilö – Tarjoa pikasäilöttyjä lisukkeita, kuten makeita viipaloituja sipuleita viinietikassa tai uskaltaudu kokeilemaan aikaa vievää fermentointia. Säilötty raaka-aine voi viedä yksinkertaisen wrapin, hampurilaisen tai perunasalaatin seuraavalle tasolle.

Hauduta – Hauduta kiinteämpiä kasviksia, kuten maa-artisokkaa, pienessä määrässä vettä tai vedessä, joka on maustettu raikkailla laakerinlehdillä tai appelsiininkuorella. Nämä maistuvat herkut voivat korvata perunat missä tahansa annoksessa, kuten muhennoksessa tai täyteläisessä kasviskeitossa.

Paista – Kokeile jotain uutta ja paista retikat hunajan, sitruunan ja mustapippurin kera. Ne sopivat hyvin yhteen kalan kanssa ja tuovat raaka-aineeseen herkullisen twistin.

Paista – Yksinkertainen uunissa paistettu kasvis-dauphinoise bataatilla ja valkosipuli-juureksilla. Anna hieman jykevämpien kasvisten paistua hitaasti, jotta maut ja makeus syventyvät entisestään.

Soseuta pyreeksi – Höyrytetyt ja sous vide -keitetyt kasvikset muuntuvat kauniiksi pyreeksi, joka on maukas ja miellyttävä elementti lautasella. Yhdistä rapsakoiden raaka-aineiden kanssa saadaksesi aikaan erinomaisen suutuntuman.

Tee pihvejä – Koetko kukkakaalin vähän tylsäksi? Kokeile pehmeäksi ja makeaksi paistettua kukkakaalipihviä savustetuilla reunoilla ja hurmaa vieraasi. Voit myös paneroida ja friteerata kukkakaalit ja valmistaa niistä koukuttavia ja maukkaita suupaloja.

Savusta – Kasvisten savustaminen voi helposti antaa vanhoille klassikoille uuden käänteen. Kokeile helppoa alkupalaa savustetulla parsalla ja hollandaise-kastikkeella ja yllätä vieraasi.

Grillaa – Vie ajatuksesi pidemmälle kuin tavallisesti ja tarjoa lämmin syksyinen salaatti grillatuilla endiiveillä ja saksanpähkinöillä. Grillaus on helppoa, terveellistä ja se syventää raaka-aineiden makuja.

Höyrytä – Joskus voit antaa raaka-aineiden loistaa omana itsenään. Höyryttäminen säilyttää puhtaat, terveelliset maut ja se on täydellinen tapa valmistaa hieman herkempiäkin kasviksia, kuten parsaa, parsakaalia, herneitä ja kesäkurpitsaa.