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recipe image Brownie et mousse au chocolat aux dattes by Bart De Pooter**
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Brownie et mousse au chocolat aux dattes by Bart De Pooter**

Brownie aux dattes et mousse au chocolat, sans allergènes

Flora brownie et mousse au chocolat aux dattes. Alternatives végétales développées par Bart De Pooter (chef 2 étoiles Michelin).

  • 1 h
  • Portions 10

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat
  • 500 g Flora Professional Plant 31% All Purpose
  • 300 g Callebaut 811 ou NXT 55.7% callets
  • 100 g de dattes dénoyautées coupées en brunoise (par ex. dattes Medjool)
  • 3 g de gélatine végétarienne
Pour le brownie
  • 250 g Flora Professional Plant 15% Cooking
  • 50 g Vioblock
  • 150 g de dattes dénoyautées
  • 150 g de banane en morceaux
  • 100 g Callebaut 811 ou NXT 55.7% callets
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de réglisse
  • 30 g de poudre de cacao
  • 20 g de flocons d'avoine
  • 5 g de bicarbonate
  • 50 g de raisins secs jaunes
  • 50 g d'abricot séché
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de mangue séchée

Etapes de préparation

Pour la mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat et ajouter la brunoise de dattes.
  2. Ajouter la gélatine trempée à 40°C.
  3. Incorporer délicatement la crème FloraPlant 31 % battue et infusée à la réglisse à 30 °C.
Pour les brownies
  1. Faire tremper les dattes pendant 1 heure dans un bol d’eau.
  2. Dans un blender, mixer les dattes avec leur eau, la banane, FloraPlant 15 %, le Vioblock fondu et l’arôme de vanille.
  3. Verser le mélange dans un grand saladier, ajouter la poudre de cacao, les flocons d’avoine et le bicarbonate. Bien mélanger.
  4. Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie. Ajouter au mélange.
  5. Hacher finement les pignons de pin et les fruits secs. Réserver quelques fruits secs pour la garniture.
  6. Ajouter le reste à l’autre mélange pour créer une pâte.
  7. Graisser un moule carré avec du Vioblock.
  8. Une fois refroidi, retirer le brownie du moule, couper en rectangles et dresser par-dessus la mousse au chocolat .
  9. Garnir avec le reste du mélange de fruits.
En utilisant 500 g de FloraPlant 31 %, 250 g de FloraPlant 15 % et 50 g de Vioblok à la place de la même quantité de beurre et de crème d’origine animale, vous économisez 3,3 kg d’émission de CO2 et 3,2 m2 de terres. Si vous vendez 10 mousses par jour pendant 1 an (260 jours ouvrables), vous économisez 870 kg d’émissions de CO2.

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