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Gestion Efficace

Oubliez les solutions de rechange aux dilemmes alimentaires

Le rythme d’une cuisine peut être grandement perturbé si vous n’êtes pas prêt à satisfaire les exigences alimentaires spéciales — mais vous pouvez satisfaire tout le monde avec des plats ingénieusement planifiés.

Il peut être compliqué d’adapter un plat aux différents régimes alimentaires sans compromettre le goût. Mais si vous pouviez préparer de délicieux plats qui conviennent à tout le monde? Découvrez comment :

Le rythme d’une cuisine peut être perturbé si vous n’êtes pas prêt à satisfaire une grande variété d’exigences alimentaires

 

Les exigences alimentaires spéciales des clients sont en hausse — que ce soit les substituts végétaliens ou en raison des allergies au blé, au gluten, aux produits laitiers ou au soja. Par exemple, un client pourrait vous demander une sauce hollandaise sans beurre ou encore une tartelette sans gluten; il vous faut donc vous préparer et ne pas laisser ces exigences spéciales nuire au bon fonctionnement de votre cuisine.

Bien que les chefs fassent généralement tout en leur pouvoir pour satisfaire les exigences alimentaires de leurs clients, une frustration peut s’installer lorsque cela compromet l’intégrité d’un plat soigneusement conçu. Mais si vous voulez que votre restaurant soit sensible aux allergènes et à l’écoute des consommateurs éthiques, vous pouvez créer des plats sans lactose, sans gluten et à base de plantes pour offrir un large éventail de goûts différents. Voyez cette stratégie comme un choix intelligent au lieu d’un obstacle et adaptez vos recettes de manière à avoir la possibilité de servir tout le monde.

Bâtissez sur des bases solides 

Que dire de repenser votre approche de conception de vos plats? Voyez-la comme un ensemble d’éléments différents, avec à la base des ingrédients qui conviennent à tous les clients — des ingrédients végétaliens, laitiers et sans gluten. Au lieu de créer un plat différent pour chaque client, préparez des composantes de grande qualité comme des sauces et des bases de légumes qui conviennent à tout le monde et utilisez ces composantes comme les éléments de base de votre plat final. Ainsi, vous pouvez offrir constamment des plats de grande qualité sans compromettre vos normes.

Notre nouvelle série de vidéos, créée par des chefs pour des chefs, vous montrera comment trouver des solutions qui feront le bonheur de tout le monde.