Portions10
-
Pâte
- 600 g Farine fleur
-
300 g Phase Professional Gold - L'alternative au beurre, à base d'huile végétale et de babeurre – 250g
- 6 cl Eau, froide
-
Purée de panais
- 1 kg Panais, nettoyés
-
2 dl Flora Professional Plant à cuisiner 1l - alternative de la crème végétale
-
Garniture de base
- 500 g Échalotes
- 5 cl Huile d'olive
- Sel et poivre
- 500 g Tomates séchées, en julienne
- 300 g Popcorn
- 500 g Melon de miel, en dés
-
Crème de raifort
-
2 dl RAMA crèmefine à fouetter
- 5 cl Lait
- 200 g Préparation d’épices à base de raifort
- Sel et poivre
- 100 g Raifort
-
Pâte
- Briser la farine et la phase "comme du beurre" avec les mains
- Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte
- En chemiser une plaque à gâteau
- Piquer la pâte et cuire à blanc avec des lentilles pendant 15 minutes à 180 °C, les 5 dernières minutes sans lentilles
- Sortir et laisser refroidir
Purée de panais
- Mettre les ingrédients dans un sachet à sous-vide résistant à la cuisson et mettre sous-vide à 100 %
- Cuire à 90 °C pendant 35 minutes
- Sortir et mixer finement le contenu du sachet
- Assaisonner avec sel et poivre
- Répartir la purée de panais sur le fond de gâteau
Garniture de base
- Déposer les échalotes sur une feuille de papier d'aluminium et arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec sel et poivre
- Envelopper et cuire au four à 160 °C pendant 30 minutes•
- Sortir et ôter la pelure
- Couvrir la tarte avec les garnitures
Crème de raifort
- Monter la Rama crèmefine à fouetter avec le lait, ajouter la mise en place raifort et assaisonner avec sel et poivre
- Former des quenelles et les déposer sur la tarte
- Râper du raifort frais par-dessus et servi