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Escalope Viennoise

Escalope Viennoise, pommes frites et carottes glacées

Le vrai classique, une fois par an, obligatoire.... et volontiers plus souvent

  • Portions10
  • Viande
    • 200 g Chapelure
    • 40 g Condimix pour viande
    • 150 g Farine fleur
    • 6 pièce Oeufs
    • 1.6 kg Escalope de veau
    • 5 dl SAIS® Goldflex
    • 2 pièce Citron
  • Accompagnements
  • Sauce
    • 500 g Ketchup

Viande

  1. Couper la viande de veau en escalopes de 150g et les aplatir entre deux feuilles de plastique ( 3 mm)
  2. Casser les oeufs et les battre
  3. Laver les citrons et les couper en quartiers
  4. Assaisonner les escalopes avec condimix
  5. Fariner, passer à l'oeuf et paner avec la chapelure
  6. Frire bien doré dans beaucoup l'huile à rôtir
  7. Laisser égoutter sur une serviette en papier et servir avec les quartiers de citron

 

Accompagnement

  1. Chauffer la huile de friture à 175 °C
  2. Frire les pommes de terre dorées
  3. Les sortir, laisser égoutter et les saler

 

Sauce

  1. Préparer du ketchup dans un ravier et servir à part

Légume

  1. Nettoyer les carottes
  2. Chauffer la phase comme du beurre, ajouter les carottes et les suer
  3. Assaisonner avec le bouquet de légumes et déglacer avec de l'eau
  4. Etuver à couvert (légèrement croquantes)
  5. Enlever le couvercle et laisser réduire le jus à une consistance sirupeuse en remuan