Portions10

Escalope Viennoise, pommes frites et carottes glacées
Le vrai classique, une fois par an, obligatoire.... et volontiers plus souvent
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Viande
- 200 g Chapelure
- 40 g Condimix pour viande
- 150 g Farine fleur
- 6 pièce Oeufs
- 1.6 kg Escalope de veau
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5 dl SAIS® Goldflex
- 2 pièce Citron
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Accompagnements
- 1.2 kg Pommes frites
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2 l SAIS® Friture
- 6 g Sel
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Sauce
- 500 g Ketchup
Viande
- Couper la viande de veau en escalopes de 150g et les aplatir entre deux feuilles de plastique ( 3 mm)
- Casser les oeufs et les battre
- Laver les citrons et les couper en quartiers
- Assaisonner les escalopes avec condimix
- Fariner, passer à l'oeuf et paner avec la chapelure
- Frire bien doré dans beaucoup l'huile à rôtir
- Laisser égoutter sur une serviette en papier et servir avec les quartiers de citron
Accompagnement
- Chauffer la huile de friture à 175 °C
- Frire les pommes de terre dorées
- Les sortir, laisser égoutter et les saler
Sauce
- Préparer du ketchup dans un ravier et servir à part
Légume
- Nettoyer les carottes
- Chauffer la phase comme du beurre, ajouter les carottes et les suer
- Assaisonner avec le bouquet de légumes et déglacer avec de l'eau
- Etuver à couvert (légèrement croquantes)
- Enlever le couvercle et laisser réduire le jus à une consistance sirupeuse en remuan