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Idées de recettes parfaites à base végétale.

Il n’y a pas que les véganes qui aiment les legumes.

La viande et le poisson font place aux légumes frais. Les menus qui font la part belle aux aliments végétaux sont le moyen le plus rapide de donner une nouvelle vie aux plats classiques – et pas seulement en raison des exigences alimentaires toujours croissantes en ce sens.

Les variétés de légumes se succèdent au fil des saisons. Ainsi, les couleurs, saveurs et textures changent tout au long de l’année. Les nombreux types de légumes sont des ingrédients de première classe et ne servent pas seulement à accompagner des plats de viande.

Découvrez ici comment créer des menus haut de gamme à base d’ingrédients végétaux.

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Allez même plus loin pour les grillades: combinez des petits steaks à des accompagnements de légumes novateurs. Que diriez-vous d’une salade crémeuse de raifort et de chips de légumes, avec une salade de jeune chou vert et de radicchio?

On mange aussi avec les yeux – une entrée simple se transforme en œuvre d’art avec une garniture de légumes créative. Choisissez des accents gustatifs et créez des plats esthétiques et attrayants. Un plat tel que le magret de canard rôti est vite sublimé lorsqu’il est accompagné d’une purée crémeuse de céleri, de dés de betterave à la vapeur, de morceaux de carottes croquantes et d’un léger jus d’anis.

Modernisez les classiques: rendez-les encore plus appétissants avec des variétés de légumes saisonniers. Servez des salades asiatiques épicées ou des gratins de légumes. Préparez une tarte tatin aux champignons avec des échalotes au vinaigre balsamique ou ajoutez des tiges de blettes au mirepoix.

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Sous vide – mis sous vide après une cuisson à la vapeur, les couleurs et les saveurs délicates des légumes verts par exemple, comme le brocoli, sont parfaitement mises en valeur.

Cuisson en manteau de sel – des variétés multicolores de carottes anciennes au cèleri-rave entier, la cuisson au sel souligne la douceur inhérente aux légumes-racines.

Mariner – servez des légumes marinés, comme des oignons doux au vinaigre; ou essayez des méthodes traditionnelles comme les conserves et la fermentation.

Étuver – les légumes fermes comme le topinambour deviennent un véritable plaisir accompagné de feuilles de laurier frais et d’eau parfumée au zeste d’orange.

Rôtir – innovez en faisant par exemple rôtir des radis au miel, avec un peu de citron et de poivre noir.

Cuire au four – que diriez-vous de bâtonnets de patate douce au four ou d’un gratin de légumes-racines à l’ail?

Écraser – il n’y a pas que la purée de pommes de terre dans la vie: les légumes cuits à la vapeur et réduits en purée ouvrent de nouvelles dimensions en termes de saveur et de texture.

Faire sauter – un steak de chou-fleur peut être fondant et doux, avec de délicieux arômes grillés. Pané et frit, le chou-fleur crée une véritable explosion de saveurs.

Fumer – un fumage délicat peut donner une nouvelle vie à de vieux classiques. Servez des asperges fumées en entrée, cela fera son effet.

Griller – de saison et toujours d’actualité, optez pour une salade d’endives grillées, avec des noix à l’automne.

Cuire à la vapeur – parfois, il suffit de souligner la simplicité de produits exceptionnels.

La liste est quasiment infinie. Chaque technique enrichit l’autre. Laissez-vous inspirer. Préparez par exemple une aubergine crémeuse et fumée, grossièrement écrasée, rehaussée de chapelure pour la texture, et frite pour créer une succulente boulette croustillante. Ou du poireau en purée pour avoir une émulsion légère, accompagné de chou-rave cuit en manteau de sel pour obtenir une mousse exquise. Sans parler des différentes méthodes de préparation et de présentation des légumes. Par exemple de la merveilleuse couleur rubis des morceaux de betterave frits. Ou des nids de concombre et d’asperges, ou encore d’un simple filet de purée de maïs dorée.

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