10 adag
Ropogós sült lazac tavaszi zöldségekkel és hollandi mártással
Egész évben elkészíthető kedvenc egy krémes, klasszikus szósszal a könnyed és lenyűgöző végeredményért
-
Hozzávalók
- 10 szelet bőrös lazacfilé
- 1 kg ceruzabab
- 2,5 kg újburgonya
- 10 db citrom
- Rama Culinesse a sütéshez
-
A hollandi mártáshoz:
- 500 ml Rama Culinesse
- 6 tojássárgája
- Kevés fehérborecet
- Kevés víz
- Egy csipet sós
- A hollandi mártáshoz egy habüstben verjük fel a tojássárgáját ecettel, vízzel és sóval (vízfürdő felett vagy thermomixben 40°C-on 5 percig). Ha besűrűsödött, húzzuk le a hőről és fokozatosan keverjük bele a Rama Culinesse-t, vigyázva, hogy ne csapódjon ki.
- Sós vízben főzzük meg az újburgonyát, majd hagyjuk a főzővízben, hogy melegen tartsuk. Ezután sózzuk be a lazacot, és serpenyőben, kevés Rama Culinesse-en süssük ki. (Lehet, hogy több serpenyőre is szükség lesz, hogy a lazacok egyszerre készüljenek el.)
- Ezzel egyidőben forrásban lévő sós vízben blansírozzuk roppanósra a ceruzababot.
- Ha a lazacok bőre aranybarnára sült, fordítsuk meg őket, és sütőben süssük 185°C-on még kb. 5 percig (a lazacok vastagságától függően).
- Amíg a lazacok sülnek, tálaljuk tányérra a ceruzababot, egy külön serpenyőben pedig Rama Culinesse-en forgassuk át az újburgonyát, hogy szép fénye legyen.
- Az elkészült fogást végül tálaljuk a hollandi mártással, reszelt citromhéjjal és citromkarikákkal.
