Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Croissant

Untuk 40 croissant

Baker
  • Penyajian untuk40 croissant
  • Croissant
    • 3000 g / 100% tepung protein tinggi
    • 120 g / 4% ragi
    • 1300 g / 43% air
    • 300 g / 10% margarin pastry
    • 300 g / 10% gula
    • 60 g / 2% garam laut
    • 90 g / 3% tepung roti kering
  • Minyak untuk melipat
    • 1500 g / 50% margarin pastry

Cara membuat

  1. Campur adonan hingga lembut tetapi tidak terlalu keras.
  2. Suhu adonan 22°C.

  3. Lipat ke dalam margarin pastry.
  4. Buat dua setengah lipatan Dutch (menjadi empat) atau tiga setengah lipatan French (menjadi tiga).

  5. Diamkan sejenak dan kemudian bentuk (jaga adonan sedingin mungkin).
  6. Bekukan sesegera mungkin setelah dibentuk.

Pencairan dan pemanasan

Menggunakan proofer

  1. Tambahkan croissant ke produk lain sehari sebelum pemanggangan.


Menggunakan kulkas

  1. Simpan croissant di dalam kulkas sehari sebelum pemanggangan.
  2. Panaskan secara bertahap, jangan biarkan mengering.
  3. Biarkan sepenuhnya mengembang di dalam proofer yang hangat tetapi tidak terlalu panas.


Di toko roti

  1. Biarkan croissant sepenuhnya meleleh, jangan biarkan mengering.
  2. Biarkan sepenuhnya mengembang di dalam proofer yang hangat tetapi tidak terlalu panas.