Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
kok hoofding

Efficiënt beheer van voedselvoorkeuren

Het ritme van een keuken kan ernstig worden belemmerd als je niet voorbereid bent op specifieke voedingsbehoeften, maar je kan iedereen tevreden houden met doordachte gerechten.

"Het ritme van een keuken kan ernstig verstoord worden als je niet voorbereid bent op de vele specifieke voedingsbehoeften."

Het komt steeds vaker voor dat er klanten zijn met specifieke voedingsbehoeften - of het nu gaat om een veganistisch dieet, een allergie voor tarwe, zuivel of soja, of gluten- of lactose-intolerantie. De ene gastheer kan vragen om een botervrije hollandaisesaus, terwijl een andere gastheer een glutenvrij stuk taart wil. Dus je moet voorbereid zijn en deze eisen niet je keukenprocessen laten destabiliseren.
Aangezien chef-koks over het algemeen hun uiterste best doen om aan de voedingsbehoeften van hun gasten te voldoen, kan het voor hen frustrerend zijn om de integriteit van een goed doordacht gerecht in gevaar te brengen. Als je echter een restaurant wilt zijn dat geschikt is voor allergiepatiënten en ethische consumenten, dan moet u lactose- en glutenvrije, plantaardige gerechten maken om aan de meervoudige smaakvereisten te voldoen. Zie dit als een slimme strategie in plaats van een obstakel, en wees flexibel in het aanpassen van uw recepten.

Begin met een overtuigende basis

Hoe zit het met het heroverwegen van uw benadering van voedselontwerp? Zie het als een interactie tussen verschillende componenten, waarbij de basis van het gerecht moet worden aangepast aan alle behoeften - veganistisch, lactosevrij en glutenvrij. In plaats van voor elke gast een apart gerecht te maken, bereid je componenten (bijv. sauzen en groenten) die voor iedereen geschikt zijn en gebruik je deze als basis voor je gerecht. Op deze manier krijg je een constante hoge kwaliteit van de gerechten zonder afbreuk te doen aan uw eigen normen. In onze nieuwe video's, gemaakt door chef-koks voor chef-koks, ondek je hoe u oplossingen kunt vinden om iedereen gelukkig te maken.