Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
kok hoofding

Perfecte receptideeën voor een groener bord

Het zijn niet alleen veganisten die van groenten houden.

Vlees en vis maken plaats voor verse groenten. Menu's met een sterke nadruk op plantaardig voedsel zijn de snelste manier om klassieke gerechten nieuw leven in te blazen - en niet alleen vanwege de steeds hogere eisen die aan de voeding worden gesteld.

Groentesoorten veranderen met de seizoenen. Dit betekent dat kleuren, smaken en texturen het hele jaar door veranderen. De vele soorten groenten zijn eersteklas ingrediënten en worden niet alleen gebruikt bij vleesgerechten.

Ontdek hier hoe u high-end menu's kunt maken op basis van plantaardige ingrediënten.

Ga nog verder bij het grillen: combineer kleine biefstukken met innovatieve plantaardige bijgerechten. Wat dacht je van een romige mierikswortel- en groenteschipsalade met een jonge boerenkool- en radicchio-salade?

Je eet ook met je ogen - een eenvoudig voorgerecht wordt een kunstwerk met een creatieve groentegarnituur. Kies smaakvolle accenten en creëer aantrekkelijke, esthetische gerechten. Een gerecht zoals geroosterde eendenborst wordt snel gesublimeerd als het vergezeld gaat van romige selderijpuree, gestoomde bietenblokjes, knapperige wortelstukjes en een licht anijssap.

Upgrade de klassiekers: maak ze nog smakelijker met seizoensgebonden groenterassen. Serveer pittige Aziatische salades of plantaardige gratins. Maak een champignon tatine taart met sjalotten in balsamico azijn of voeg stengels snijbiet met mirepoix toe.

Vacuüm - vacuüm verpakt na het stomen, worden de delicate kleuren en smaken van groene groenten, zoals broccoli, perfect geaccentueerd.

Zoutkoken - van kleurrijke variëteiten van oude wortelen tot hele knolselderij, koken in zout onderstreept de inherente zoetheid van wortelgroenten.

Marineren - serveer ingelegde groenten, zoals zoete uien in azijn; of probeer traditionele methoden zoals inblikken en fermentatie.

Stomen - stevige groenten zoals aardperen worden een echte traktatie met verse laurierblaadjes en sinaasappelschilwater.

Roosteren - vernieuwen door bijvoorbeeld het roosteren van radijsjes met honing, een beetje citroen en zwarte peper.

Bakken - wat dacht je van gebakken zoete aardappelsticks of een knoflookwortelgroente gratin?
Mash - er is meer in het leven dan puree: gestoomde en gestoomde groenten openen nieuwe dimensies in smaak en textuur.

Sauteren - een bloemkoolbiefstuk kan smeltend en zoet zijn, met heerlijke gegrilde aroma's. Gepaneerde en gefrituurde bloemkool zorgt voor een echte smaakexplosie.

Roken - delicaat roken kan oude klassiekers een nieuw leven geven. Serveer gerookte asperges als voorgerecht, het zal indruk maken.

Grillen - in het seizoen en altijd in de mode, kies dan voor een salade van geroosterd witloof met walnoten in de herfst.

Stomen - soms moet je gewoon de nadruk leggen op de eenvoud van uitzonderlijke producten.

De lijst is bijna eindeloos. Elke techniek verrijkt de andere. Laat je inspireren. Bereid bijvoorbeeld een romige, gerookte aubergine voor, grof gepureerd, bedekt met paneermeel voor de textuur en gebakken om een sappige, knapperige knoedel te creëren. Of gepureerde prei voor een lichte emulsie, vergezeld van koolrabi gekookt in een zoutvacht voor een exquise mousse. Om nog maar te zwijgen van de verschillende manieren om groenten te bereiden en te presenteren. Bijvoorbeeld de prachtige robijnrode kleur van de gebakken bietenstukjes. Of de nesten van komkommer en asperges, of een eenvoudige filet van goudkleurige maïspuree.