Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Perfecte plantaardige receptideeën.

Omdat niet alleen veganisten van groente houden.

Tip 1: eendenborst als kunstwerk
Mijn gebakken eendenborst is fameus in de hele regio, vooral vanwege de groente die ik erbij serveer: een romige puree van knolselderie met in blokjes gesneden en sous-vide gegaarde bietjes, krokante wortelsnippers en een lichte anijsjus.”

Tip 2: zoutkorst voor extra smaak
“Iedereen kent wel die lekkere vis in een zoutkorst. Ik doe dat met groente, zoals veelkleurige wortels of een hele knolselderie. Ik bak ze in een zoutkorst, zodat de zoete smaak behouden blijft.”

Tip 3: less is more
“Onze biefstuk is immens populair, ook al is die wat kleiner dan ‘normaal’. De bijgerechten maken namelijk het verschil. Die klassieke steak serveren wij met een romige mierikswortelsalade, gemengde groentechips en een salade van babyboerenkool en radicchio.”

Tip 4: experimenteer!
“Ik vind het heerlijk om klassiekers een nieuwe draai te geven. Ik werk daarbij altijd met de groenten van het seizoen. Mijn beste creaties? Dat zijn bijvoorbeeld scherpe Aziatische koolsalades, een tarte tartin met champignons, sjalotjes in stroperige balsamicoazijn of een snijbietstengels door de mirepoix.”

Tip 5: Roosteren is hot
“Ik ontdek steeds meer hoe smaken van groenten tot leven komen als ik ze rooster. Mijn jongste vinding: geroosterde radijsjes met honing, citroen en zwarte peper. Datzelfde geldt eigenlijk ook voor roken. Je zou mijn gerookte asperges eens moeten proeven!”

Tip 6: techniek telt
“Ik heb er plezier in om met groentes te werken en dan verschillende technieken te combineren. Zoals bijvoorbeeld gerookte aubergine, licht gepureerd, gerold in broodkruim en gefrituurd tot een knapperige bonbon. Of een in zoutkorst gebakken knolraap met een pikant, licht schuim van gepureerde prei. Wat mijn betreft blijven groenten verrassen."

 Plantaardig voedsel. Voor veganisten. Voor vegetariërs. Voor mensen met een allergie. Voor iedereen.