Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Croissant

The proof is in the eating: met dit recept voor 40 croissants kies je voortaan voor een plantaardig alternatief voor boter bij de bereiding.

Voor bakkers
  • Kooktijd25 min
  • Porties40 croissants

Werkwijze:

  1. Deeg glad draaien, maar niet taai, Deegtemperatuur 22°C.
  2. Rama pastry invouwen.
  3. Twee halve Hollandse toeren geven (in vieren), of drie halve Franse toeren geven (in drieën).
  4. Na enige rust verwerken (zo koel mogelijk).
  5. Na het vormen zo snel mogelijk invriezen.

Ontdooien en verwarmen

Via de remrijskast:

  1. De croissants de dag voor afbakken bij de
    andere producten zetten.

Via de koelkast:

  1. De croissants de dag voor afbakken in de koenarijskastkast
    plaatsen.
  2. Geleidelijk opwarmen (pas op voor uitdrogen).
  3. In een niet te warme narijskast vol laten rijzen.

In de bakkerij:

  1. De croissants goed laten ontdooien tot in de kern
    (pas op voor uitdrogen).
  2. In een niet te warme narijskast vol laten rijzen.