Kremowe risotto
ZOBACZ PEŁNY PRZEPISz warzywami wiosennymi, pieczonymi grzybami i sosem beurre blanc
z warzywami wiosennymi, pieczonymi grzybami i sosem beurre blanc
- 45 minut
Czas przygotowania 
- 10 porcje
Porcje - trudny
Składniki
Risotto jęczmienne
- 0,250 kg jęczmienia
- 1 szt. szalotki
- 0,075 l białego wytrawnego wina
- 1 l wywaru warzywnego
- 0,150 kg Rama Profi do zup i sosów 15%
- sól
- pieprz
- Rama Culinesse Profi
Gastrique
- 0,300 l białego wytrawnego wina
- 0,150 l białego octu
- 2 szt. szalotki
- 0,020 kg estragonu
- 0,005 kg czarnego pieprzu (niemielonego)
Sos Beurre Blanc
- 0,150 kg Rama Cremefine Profi do zup i sosów 15%
- 0,150 kg Rama Profi uniwersalny tłuszcz 70%
- sól
- pieprz
Słodko-kwaśna rzodkiewka
- 1 szt. rzodkiewki Red Meat
- 0,100 l octu do sushi
Zielony sos
- 0,100 kg szpinaku
- 0,100 kg rukwi wodnej
- 0,100 kg młodych listków rzepy
- sól
- pieprz
Dekoracja
- 30 szt. drobnych łodyg solirodu
- 0,100 kg groszku
- 25 liści drobnej rukwi wodnej
- kwiaty bławatka
- 1 szt. cytryny
Sposób przygotowania
Risotto jęczmienne
- Drobno pokrojoną szalotkę wrzuć na patelnię i smaż na wolnym ogniu z dodatkiem Ramy Culinesse Profi.
- Dodaj jęczmień, Ramę Professional 15% i dopraw do smaku. Zdejmij z palnika.
Gastrique
- Wlej na patelnię białe wino i ocet. Dodaj szalotkę, estragon i czarny pieprz. Całość delikatnie gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
Sos Beurre Blanc
- Do wcześniej przygotowanego gastrique dodaj Ramę 15% i doprowadź do wrzenia. Gotuj do momentu, aż płyn zredukuje się o połowę.
- Dodaj na patelnię Ramę Profi. Smaż całość na małym ogniu, cały czas mieszając aż uzyskasz jednolitą konsystencję sosu. Dopraw do smaku.
Słodko-kwaśna rzodkiewka
- Za pomocą japońskiej mandoliny pokrój rzodkiewkę w bardzo cienkie plasterki.
- Umieść plasterki z dodatkiem octu do sushi w worku próżniowym.
Zielony sos
- Blanszuj wszystkie składniki przez 20 sekund we wrzącej, osolonej wodzie. Następnie zahartuj zimną wodą.
- Umieść całość w blenderze i bardzo drobno zmiksuj. Następnie przelej przez sito.
- Dopraw do smaku i umieść w butelce do wyciskania.
Dekoracja
- W rondlu umieść risotto, groszek, szpinak, sól, łodygi solirodu, wodorosty i rukiew wodną oraz mieszaj, cały czas podgrzewając.
- 75 g gotowego risotto umieść na środku talerza. Dodaj 3 boczniaki i polej całość spienionym sosem beurre blanc (około 3 łyżki stołowe). Dodaj kilka kropli zielonego sosu na wierzch dania.
- Udekoruj pozostałymi dodatkami.
.png?rev=dc259d3f87084db19c31785f5bfa90b3)
