Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Gnocchi sú skvelá príloha k jemnej chuti morského vlka, a po doplnení krémovým vývarom je to pokrm pre každého rybojeda.
Gnocchi sú skvelá príloha k jemnej chuti morského vlka, a po doplnení krémovým vývarom je to pokrm pre každého rybojeda.
10 minút
45 minút
10
Jednoduché
Ingredience
Na prípravu morského vlka
niekoľko hrstí cavolo nero (umytých as odstránenými stonkami)
1 ks citróna na plátky alebo mesiačiky na ozdobenie
1,25 kg karfiolu
1l Rama Cremefine 15% na varenie
2,5 kg rybieho vývaru
5 morských vlkov bez kostí, pripravených na filety
Gnocchi
2,5 kg zemiakov (varených a prepasírovaných cez bubnové sito)
750 g múky
500 g jemne nastrohaného parmezánu
3 lyžičky soli
5 vajec aj so žĺtkami
Postup
Utvoríme pastu z vajec a parmezánu, dosolíme, pridáme múku a premiešame. Po dôkladnom zmiešaní pridávame zemiaky a cesto je na svete. Rozvaľkáme ho do dlhého nudlovitého obdĺžnika, z ktorého odkrajujeme kúsky na budúce halušky. Tieto hádžeme do vriacej, neslanej vody a čakáme, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vylovení ich pre zmenu hodíme do vody studenej, odkiaľ ich po vychladnutí osušíme a restujeme na oleji do zlatista.
Medzičasom blanšírujeme karfiol a nero cavola.
Akonáhle noky začnú zlatnúť, pridáme rybí vývar a necháme redukovať na polovicu. Aby sme získali krémovú omáčku, prilejeme smotanu Rama Professional na varenie a redukujeme na polovicu, kým nebude omáčka hladká a hustá.
Flé z morského vlka osolíme a okoreníme, restujeme kožou nadol kým nezozlatne a neschrumkavie. Rama Professional Culinesse na povrchu ryby nám ju pomôže poriadne premastiť.
Usmaženú rybu položíme na pripravené halušky s omáčkou, pridáme karfiol a nera cavolo a posypeme čerstvou kôrou z citróna.
