Gnocchi mit grünstem Pesto
Pesto Gnocchi mit Violife
Pesto Gnocchi mit Violife
- 10 minuten
Zubereitungszeit 
- 10 Portionen
Zutaten für - SchwierigkeitMittel
Zutaten
Für die Gnocchi
- 1.5 kg Kartoffeln
- 450 g Mehl
- 90 g Eier
- Salz
Für das Grünkohlpesto
- 150 g Grünkohl
- 35 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 35 g Violife Prosociano
- 200 ml Altis
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Anrichten
- Fenchel
- Grüner Spargel
- Altis
- Kürbiskerne geröstet
- Moai Caviar
- Violife Prosociano
Zubereitung
- Für die Gnocchi: Kartoffeln schälen, putzen und in Salzwasser kochen. Kartoffeln abspülen und trocknen. Kartoffeln zerdrücken und durch ein Sieb passieren. Mit dem gesiebten Mehl vermischen. Eier und Salz hinzugeben. Kneten und abkühlen lassen. Teig in kleinere Portionen aufteilen. Jedes Stück zu ca. 2cm dicken, langen Strängen ausrollen. In ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Das Teigstück auf dem Rücken einer Gabel einrollen. Kochen, bis sie gar sind. Auskühlen lassen.
- Für das Grünkohlpesto: Die Grünkohlblätter in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einer Küchenmaschine fein pürieren. Pinienkerne, Knoblauch, Violife Prosociano und Altis hinzugeben. Pürieren, bis eine feine Konsistenz entsteht. Nach Geschmack würzen.
- Zum Anrichten: Fenchel & grünen Spargel mit Altis braten. Gnocchi anbraten und Pesto dazugeben. Auf den Teller geben und mit gerösteten Kürbiskernen und Moai-Kaviar garnieren. Mit geriebenem Violife Prosociano und ein paar Fenchelscheiben abrunden.
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