Τιραμισού με παντεσπάνι ρεβιθιού, αφρό ελληνικού καφέ και λικέρ καφέ
Πρωτότυπο στην όψη και στη γεύση αυτό το τιραμισού με ελληνική γευστική προέλευση!
Πρωτότυπο στην όψη και στη γεύση αυτό το τιραμισού με ελληνική γευστική προέλευση!
Υλικά
Για το παντεσπάνι
- 50 γραμμάρια ρεβυθάλευρο
- 300 ml γάλα αμυγδάλου
- 300 γραμμάρια ζάχαρη
- 60 γραμμάρια ηλιέλαιο
- 17 γραμμάρια μπέικινγκ πάουντερ
- 100 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού
- 1 στικ βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
Για τον αφρό ελληνικού καφέ
- 300 γραμμάρια Flora Plant Professional 31%
- 1,5 cup κάσιους από το προηγούμενο βράδυ
- 1/2 cup αμυγδάλου
- 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 1 κονσέρβα κρέμα καρύδας (μόνο τη λευκή κρέμα πάνω)
- 1 κ.γ. υγρή βανίλια
- 180-200 ml ελληνικού καφέ
- 1 κ.γ. κρεμόριο
- 1 κ.γ. ξανθάνη
- σταγόνες λεμονιού
Για το λικέρ ελληνικού καφέ
- 2 κ.σ. καφέ
- 200 ml νερό
- 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κ.σ. λικέρ
- 40 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτα
- 20 γραμμάρια βούτυρο κακάο
Για το ζελέ ελληνικού καφέ
- 200 ml ελληνικού καφέ με (1 κ.σ. ελληνικό καφέ σε 250 ml νερό, το βράζουμε και το αφήνουμε να κάτσει)
- 100 ml νερό
- 3 γραμμάρια αγάρ αγάρ
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 1/2 τριμμένο φασόλι τόνκα
- 1 στικ βανίλιας
Προετοιμασια
Για το παντεσπάνι
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά και μετά το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τον αφρό ελληνικού καφέ
- Βάζουμε το γάλα αμυγδάλου και τα κασίους στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και να μην έχει κομματάκια.
- Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, το λεμόνι, τη βανίλια, την άχνη και τα χτυπάμε όλα μαζί πολύ καλά. Στο τέλος, συμπληρώνουμε το κρεμόριο και την ξανθάνη. Χτυπάμε στην ταχύτητα 4 να ενσωματωθεί το μείγμα.
- Το βάζουμε στο σιφόν και βάζουμε για αρχή μία αμπούλα για να δούμε και την υφή του.
Για το λικέρ ελληνικού καφέ
- Βράζουμε τον ελληνικό, τον αφήνουμε να κάτσει και τον σουρώνουμε χωρίς το κατακάθι.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λικέρ, ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε να λιώσει. Αφότου λιώσει, το ανακατεύουμε πάνω σε μπέν μαρί.
Για το ζελέ ελληνικού καφέ
- Το περνάμε από σουρωτήρι, μετά στην κατσαρόλα και αφού πάρει μια βράση, το βάζουμε σε ένα ταψί πάνω από slipat με 2 εκατοστά πάχος. Τέλος, το αφήνουμε να παγώσει και να γίνει ζελές.
