Fondo Vegetal
¿Se puede preparar un fondo de verduras tan sustancioso solo con verduras?
¿Se puede preparar un fondo de verduras tan sustancioso solo con verduras?
- 10 minutos
preparación 
Lista a tiempo- 10
Raciones - difícil
dificultad
Ingredientes
- 450 g de berenjena cortada en rodajas finas
- 100 g de brócoli cortado en rodajas finas
- 150 g de cebolla picada
- 60 g de setas shitake cortadas en rodajas
- 10 g de puré de tomate
- 2,5 l de agua
- 4 g de sal
- 450 g de coliflor cortada en rodajas finas
- 150 g de zanahoria cortada en rodajas finas
- 100 g de remolacha roja cortada en rodajas finas
- 10 g de alga kombu
- 100 ml de aceite de oliva
- 0,4 g de goma xantana
- 2 g de pectina
Instrucciones
- En dos gastros de horno distribuimos uniformemente todas las verduras, con las setas shitake, el alga kombu, el puré de tomate, el aceite de oliva, y horneamos a 150 °C durante 45 minutos.
- Ponemos todo lo horneado en una cacerola, añadimos el agua y dejamos hervir a fuego lento durante 40 minutos.
- Colamos por un chino y reducimos en una cazuela unas tres cuartas partes, hasta probarla y que tenga un sabor marcado y concentrado.
- Lo finalizamos añadiendo la goma xantana, la sal, la pectina, y emulsionamos bien con barillas hasta que se disuelva.
