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Sauce brune végétale

Sauce faite exclusivement à partir de légumes

Découvrez à quel point les sauces faites exclusivement à partir de légumes sont délicieuses. Surprenez-vous, surprenez vos invités.

  • Temps de préparation
    15 min
  • 1 h 40 min

Ingrédients

  • 0,4g gomme xanthane
  • 10g algues kombu
  • 10g concentré de tomates
  • 100g broccoli finement tranché
  • 100g betterave rouge finement tranchée
  • 100ml huile d'olive
  • 150g oignon émincé
  • 150g carottes coupées en lamelles
  • 2 gr pectine 2g pectine
  • 2,5l d'eau
  • 4g sel
  • 450g aubergines finement tranchées
  • 450g choufleur finement tranché
  • 60g ail émincé
  • 60g champignons shiitake coupés

Etapes de préparation

  1. Mélangez les légumes avec les champignons shiitake, le kombu, le concentré de tomates et l'huile d'olive.
  2. Répartissez le mélange uniformément dans deux bols et faites-le rôtir au four à 150°C pendant 45 minutes.
  3. Grattez les légumes rôtis dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant 40 minutes.
  4. À l'aide d'une passoire pointue, filtrez l'eau dans une casserole propre, en laissant environ un quart.
  5. Incorporez la gomme xanthane, le sel et la pectine en fouettant.

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