.png?h=252&iar=0&w=388&rev=b288f825037d45f5b719d33f94c3c909)
Cranberrysorbet met portsiroop en 'melk'chocoladecrème
Een winterse liefde die je doet verwarmen...
Een winterse liefde die je doet verwarmen...
- 8 porties
![]()
Porties - Gemiddeld
Ingrediënten
Cranberrycompote
- 340 gram cranberries
- 100 gram port
- 100 gram rietsuiker
'Melk'chocoladecrème
- 4 gram pectine NH
- 4 gram maiszetmeel
- 40 gram kristalsuiker
- 75 gram water
- 175 gram Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
- 150 gram Callebaut Chocolade Callets NXT Melk (Vegan)
- 20 gram Vioblock Ongezouten
Cranberrysorbet
- 100 gram cranberrypuree
- 775 gram water
- 454 gram kristalsuiker
- 70 gram dextrose
- 70 gram inuline
- 70 gram bindmiddel koud, voor ijs
- 70 gram aceto balsamico
Portsiroop
- 100 gram port
- 75 gram witte basterdsuiker
Extra nodig
- Servies
- Atsina Cress
- Gevriesdroogde cranberry
Bereidingswijze
Cranberrycompote
- Doe alle ingrediënten met elkaar in een pan.
- Breng het heel zachtjes aan de kook en gaar tot alle besjes zijn geklapt.
- Laat de compote afgedekt nog een uur staan.
'Melk'chocoladecrème
- Meng de pectine, zetmeel, kristalsuiker, water en Flora Plant 31% en breng aan de kook.
- Smelt hierin de chocolade en voeg de Vioblock toe.
- Koel terug, spuit in een vormpje en laat rusten.
Cranberrysorbet
- Verwarm het water tot 50ºCelsius.
- Meng alle ingrediënten behalve de cranberrypuree met elkaar en voeg toe.
- Koel terug naar 4ºCelsius en rijp voor 4 uur.
- Voeg de cranberrypuree toe en draai tot ijs.
Portsiroop
- Karameliseer de basterdsuiker tot een zeer lichte karamel.
- Blus af met de port en breng nogmaals aan de kook.
- Dik in naar wens.
Opbouw
- Plaats een steker van 4 cm op het bord en stamp hierin de compote.
- Plaats hierop de chocoladecrème.
- Druppel wat siroop langs de compote.
- Quenelle het sorbetijs op de chocoladecrème.
- Decoreer met een cranberry en de Atsina Cress.
De cranberries zijn van nature zuur en wrang. Door te spelen met je suikertoevoeging maak je dit lichter of geef je het een podium.
