.png?h=252&iar=0&w=388&rev=b288f825037d45f5b719d33f94c3c909)
Pasta met bacon van champignon & bloemkool
Een variant op de klassieke carbonara.
Een verfijnde spin op een klassieke carbonara met smaakvolle associaties
- 10 porties
![]()
Porties
Ingrediënten
- 600 gram spaghetti
- 500 gram koningoesterzwammen
- 3 gram gerookte paprika
- 25 gram Kikkoman sojasaus
- 25 gram ahornsiroop
- 1 gram sosa rook
- 250 gram Phase Professional met natuurlijke botersmaak
- 2 bloemkool
- 100 gram sjalotje in blokjes gesneden
- 800 ml Flora Professional Plant Koken 15% vet
- 0,15 gram Kala namak
- 1/2 citroen geperst
Groene kruiden olie:
- 0,3 bos platte peterselie
- 0,1 bosje salie
- 0,3 bosje Selderijblad
- 200 ml olijfolie
Garnering
- 100 gram Violife Prosociano
- 3 pond koningoesterzwammen
- 10 pond salieblaadje
Bereidingswijze
- Voor de bereiding van het champignon-'spek': begin met het in blokjes snijden van de champignons en bak ze in Phase Professional, alvorens te drogen op keukenpapier.
- Kook de spaghetti 10 minuten in gezouten water, koel af met ijswater en zet apart.
- Rooster de grote stukken bloemkool in Phase Professional en breng op smaak.
- Voor de romige saus: fruit de sjalotjes aan in een beetje Phase Professional, en voeg het champignon 'spek' toe. Giet er de FloraPlant bij en laat inkoken tot de gewenste consistentie.
- Om de groene kruidenolie te bereiden: blend de kruiden op een middelhoge snelheid, voeg dan de olijfolie toe en verwarm tot 60 graden, daarna zeven.
- Om af te maken: breng op smaak met zout, kala namak en citroensap, garneer met verse kruiden, Violife Prosociano en serveer met geroosterde bloemkool aan de zijkant.
