Gravlax z bałtyckiego łososia

Łosoś

1. W misce wymieszaj sól z roztartymi w moździerzu ziarnami jałowca, pieprzu i cukrem. Dodaj posiekany koperek razem z łodygami i dalej mieszaj. Połowę soli z dodatkami połóż na spód naczynia, w którym ułożysz łososia. Wspomniane naczynie musi być na tyle duże, aby łosoś leżał płasko i nie musiał być zwinięty, ale na tyle dopasowane, aby zasypka odpowiednio otoczyła rybę. Na soli ułóż łososia skórą do dołu, następnie drugą połową soli z dodatkami zasyp dokładnie płat ryby. Łososia w przyprawach zakryj szczelnie folią i odstaw do lodówki, gdzie powinien się marynować od 24 do 50 godzin. Jeśli po wyjęciu ryby z lodówki zobaczysz, że pływa ona w wodzie, a tylko nieznaczna część marynaty pozostała w formie suchej, to właśnie tak ma być!
2. Rybę już znacznie twardszą wyjmij z naczynia, wytrzyj i oskrob z przypraw. Staraj się jej nie moczyć, więc zrób to na sucho. Na koniec natrzyj płat świeżym koperkiem, aby zintensyfikować aromat. Wyjmij długie ości szczypczykami. Zrób to dokładnie, aby nie zostały one w mięsie. Tak przygotowaną rybę pokrój nożem Santoku w jak najcieńsze płatki i ułóż na talerzach w dużych ilościach lub w formie przystawki bezpośrednio na sałatce z jabłek i kopru włoskiego z ziarnami granatu.

Sałatka

1. Koper włoski i jabłko umyj, a następnie osusz. Koper włoski pokrój w podłużne paski, zaś jabłko na cienkie plasterki. Połącz oliwę Altis, syrop klonowy, sok z cytryny, sól i pieprz. Ostatni plaster udekoruj listkami bazylii. Całość posyp ziarnami granatu oraz polej przygotowanym wcześniej sosem. Na łatce wyłóż łososia i udekoruj ziołami.

Malinowy winegret

1. Wszystkie składniki przełóż do naczynia miksującego (Thermomix). Miksuj 20 sek./obr. 4.