Królewskie boczniaki z risotto

Królewskie boczniaki a’la przegrzebki

1. Pokrój boczniaki na plastry o grubości ok. 3 cm.
2. Użyj metalowego pierścienia, aby stworzyć idealny kształt przegrzebków.
3. Rozgrzej patelnię i zanurz boczniaki w niewielkiej ilości tłuszczu.
4. Dopraw solą i pieprzem. Pozostaw boczniaki do przyrumienienia.

Królewskie boczniaki a’la kalmary

1. Użyj zewnętrznej części boczniaków, która pozostała po wycięciu przegrzebków.
2. Obtocz pierścienie w niewielkiej ilości tłuszczu, mące, białkach jaj i panierce Panko.
3. Usmaż całość w głębokim tłuszczu.

Salsa z bakłażanów

1. Upiecz bakłażany przed usunięciem skórki, następnie pokrój je w kostkę.
2. Dodaj niewielką ilość tłuszczu na rozgrzaną patelnię i zeszklij szalotkę.
3. Dodaj bakłażana, przyprawy i pozostaw na małym ogniu na 20 minut. Dopraw całość i dodaj odrobinę soku z limonki.
4. Po ostygnięciu, usuń nasiona kardamonu.

Jęczmienne risotto

1. Podsmaż szalotkę i czosnek na niewielkiej ilości tłuszczu.
2. Dodaj kaszę jęczmienną i zwiększ ogień cały czas mieszając.
3. Wlej wino i zredukuj całość do 1/3.
4. Dodaj barwnik, bulion warzywny, torebki wędzonej herbaty i czarny pieprz.
5. Gotuj przez około 20-25 minut na małym ogniu. W połowie gotowania wyjmij torebki z herbatą.
6. Całość odpowiednio dopraw i dodaj niewielką ilość Ramy Profi dla wzbogacenia smaku.

Wywar z wodorostów

1. Dodaj do zimnej wody wodorosty i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut.
2. Całość odcedź.

Wodorosty

1. Zeszklij szalotkę na niewielkiej ilości tłuszczu, a następnie dodaj białe wino i wywar z wodorostów. Całość zredukuj do 1/3.
2. Dodaj Florę Plant 15% i redukuj do uzyskania konsystencji sosu.

Podanie

1. Nałóż na talerz risotto i dodaj podgrzaną salsę z bakłażana. Dodaj boczniaki a’la przegrzebki i a’la kalmary. Udekoruj całość marynowaną mini rzodkiewką i rzeżuchą.
2. Na koniec dodaj sos i niewielką ilość oleju ziołowego.