Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Jačmenné rizoto s jarnou zeleninou, pečenými hubami a omáčkou beurre blanc.
Jačmenné rizoto s jarnou zeleninou, pečenými hubami a omáčkou beurre blanc.
45 minút
1 ure 15 minút
10 porcie
Stredné
Ingredience
Jačmenné risotto
Jačmeň 250 g
Šalotka 100 g
Suché biele víno 75 ml
Zeleninový vývar 1000 ml
Rama Cremefine Profi 15% na varenie 150 ml
Soľ
Korenie
Rama Professional Cullinesse 100 ml
Na ozdobu
Fazolové lusky 100 g
Wakame 50 g
Baby špenát 250 g
Česnek 10 g
Rama Professional Culinesse 20 ml
Hlíva ustričná 100 g
Gastrique
Suché bílé víno 300 ml
Vinný ocet 150 ml
Šalotka, nakrájená na kostičky 200 g
Estragon 20 g
Černý pepř celý, 5 g
Beurre Blanc
Rama Professional Cooking Cream 15% 150 g
Rama 100% rastlinná alternatíva masla 150 g
Soľ
Korenie
Sladko-kyslá reďkovka
Biela reďkev 250g
Sushi ocot 100 ml
Chlorofyl
Špenát 100 g
Žerucha 100 g
Turínové listy 100 g
Soľ
Korenie
Servírovanie
Zelené fazuľky 100 g
Hrášok 100 g
Pľúcnička prímorská, 3 listy
Žerucha 25 g
Kvety modré nevädze
Citrón 50 g
Postup
Na jačmenné rizoto
• Nakrájajte šalotku (jemná brunoise) a pridajte na panvicu s Ramou Culinesse. Pomaly za stáleho miešania opekajte.
• Pridajte jačmeň, Ramu 15% a okoreňte podľa chuti. Dajte bokom.
Na ozdobu
• Fazuľky a wakame codium nasekajte nadrobno.
• Za stáleho miešania orestujte najemno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridajte špenát a nechajte restovať. Podľa chuti okoreníme a dáme bokom.
• Na panvici na strednej teplote pridajte 50 ml Ramy Culinesse a najemno nakrájanú šalotku.
• Pečte huby 2 minúty a pridajte soľ podľa chuti.
Na Gastrique
• Dajte biele víno, ocot, šalotku, estragón a korenie na panvicu.
• Mierne priveďte do varu a nechajte zredukovať o 50 %.
Na Beurre Blanc
• Pridajte Ramu 15% na panvicu, povarte a nechajte zredukovať o 50%.
• Pridajte kocky Rama 10% rastlinná alternatíva masla jednu po druhej na panvicu a pri nízkej teplote stále miešajte, kým sa nedosiahnete konzistenciu omáčky, potom dochutíme.
Na Beurre Blanc
• Pridajte Ramu 15% na panvicu, povarte a nechajte zredukovať o 50%.
• Pridajte kocky Rama 10% rastlinná alternatíva masla jednu po druhej na panvicu a pri nízkej teplote stále miešajte, kým sa nedosiahnete konzistenciu omáčky, potom dochutíme.
Na chlorofyl
• Ingrediencie blanšírujte 20 sekúnd v osolenej vode. Nalejte do ľadovú vodu
• Veľmi jemne rozmixujte v mixéri a potom prelejte cez sitko.
• Podľa chuti okorente a potom preložte do ozdobnej dávkovacej nádoby.
Zdobenie/ Servírovanie
• Dajte na panvičku risotto a pridajte hrášok, špenát, fazuľku, wakame a žeruchu, zohrejte a zamiešajte.
• Doprostred taniera dajte 75 g rizota.
• Upečené huby rozdelíme (3 kusy na osobu) a pridáme nakrájané.
• Prelejeme napeneným beurre blanc (3 polievkové lyžice).
• Do beurre blanc nakvapkajte chlorofyl.
• Ozdobte listy pľúcničky, sladkokyslou reďkovkou a zelenými fazuľkami.
• Dokončite žeruchou, modrými lístkami nevädze a nastrúhanou citrónovou kôrou.